Palatschinke on Itävallasta peräisin oleva pannukakku, jota tarjoillaan yleisesti lounaalla tai illallisella Itä- ja Keski -Euroopassa. Pannukakkua valmistetaan vehnäjauhoista, maidosta ja munista sekä suolasta ja sokerista, kunnes syntyy nestemäinen taikina. Seos keitetään sitten öljyssä tai voissa, jolloin syntyy kreppityyppinen pannukakku, joka on samanlainen kuin ranskalainen kreppi. Eri maustettuja hedelmähilloja rullataan palatschinkeen ja täytetään sitten yhdellä eri kastikkeista. Suosittuja reseptivaihtoehtoja ovat Gundel palacsinta, rakott palacsinta ja flädle.
Palatschinken valmistaminen ei ole vaikea tehtävä ja vaatii vain muutaman yksinkertaisen vaiheen. Aluksi vehnäjauhot, suola ja sokeri sekoitetaan keskenään, ja sitten maito ja munat yhdistetään kuivaan seokseen. Yhdistettynä kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti, kunnes ei muodostu paakkuja ja muodostuu ohut, juokseva taikina. Valmiiksi kypsennettyä taikinaa tulee lusikoida säästeliäästi paistinpannuun keskilämmöllä, jotta saadaan ohut, kreppimainen rakenne, ja tätä kypsennetään, kunnes pannukakun molemmat puolet ovat kullanruskeita. Kun keitetty, palatschinke rullataan erilaisilla täytteillä, erityisesti makeilla.
Perinteisesti palatschinken käärittiin ripotetulla sokerilla tai eri maustetuilla hilloilla, kuten mansikka, aprikoosi ja luumu sekä kirsikka tai vadelma. Näitä täytteitä käytetään edelleen yleisesti yhdessä muiden täytteiden, kuten kaakaojauheen, suklaakastikkeen ja hasselpähkinä-suklaakerman kanssa. On myös tavallista, että palatschinken rullataan tuoreiden ja kuivattujen hedelmien sekä unikonsiementen kanssa. Vaikka pannukakut tarjoillaan tyypillisesti makeilla täytteillä, reseptivaihtoehdot sisältävät nyt suolaisia viipaleita, kuten juustoa, vihanneksia ja lihaa.
Monista palatschinke -muunnelmista on tullut suosittuja alkuperäisen luomisensa jälkeen. Gundel palacsinta on yksi Unkarista peräisin oleva muunnelma, josta on tullut kuuluisa jälkiruoka unkarilaisessa keittiössä. Pannukakussa on rusina ja sitruunan kuori sekä pähkinä- ja rommitäyte, ja se tarjoillaan kuumalla suklaakastikkeella. Toinen suosittu unkarilainen palatschinke -muunnelma on rakott palacsinta, joka koostuu pannukakkuista ja sisältää pähkinää ja raejuustoa sekä hilloa ja rusinaa. Palatschinke voidaan valmistaa myös flädle -nimiseksi astiaksi, jossa leikataan pannukakku ohuiksi suikaleiksi ja lisätään nauhat erityyppisiin liemiin ja keittoihin.