POPSICLE Pohjois-Amerikan englanninkielisillä alueilla tunnetaan paletana meksikolaisessa kulttuurissa. Se, mikä tekee meksikolaisesta versiosta erilaisen, ovat sen tyypilliset luonnolliset ainesosien lähteet. Vaikka rajan pohjoispuolella oleva POPSICLE sisältää tyypillisesti keinotekoisesti kehitettyjä makuja, rajan eteläpuolinen paletta on todennäköisesti valmistettu luonnollisesta mehusta ja reseptissä käytetyistä hedelmäpaloista.
Aivan kuten jäätelöautot ovat kasvaneet ikoniseksi asemaksi monissa kulttuureissa, niin myös myymälä tai kiertävät paleteriat ja niiden myyjät eli paleterot ovat hakkemassa tuoreita paletoja. Näitä myydään usein muiden jäätelöstä valmistettujen pakasteherkkujen, joita kutsutaan heladoksiksi, rinnalla. Tällaisia herkkuja markkinoidaan tällä tavalla ei vain koko Meksikossa, vaan myös muilla Pohjois- ja Etelä-Amerikan alueilla.
Paletan valmistukseen käytetyt ainesosat ovat yksinkertaisia, mutta vaihtelevat suuresti haettavan maun mukaan. Useiden Diana’s Desserts -verkkosivuston palettareseptien mukaan tarvitaan vain jääpala-alustoja ja -puikkoja, jotka on valmistettu MEHÄLYKUVIKKEIDEN tuottamiseen, sekä erilaisia luonnonmehuja tai maitoja täydentävien hedelmien kanssa. Hedelmät leikataan tai raastetaan riittävän pieniksi, jotta ne havaitaan myöhemmin, mutta ei niin suuriksi, että palaset syrjäyttävät liikaa nestettä.
Mahdollisuudet luovat pitkän listan paleterolle ulkoa. Yksi esimerkki maukkaasta, mutta makeasta herkusta on mangopaleta, jossa sekoitetaan mangopaloja, sokeria ja limetin mehua ennen pakastamista. Kierros tähän saattaa sisältää ripauksen chilijauhetta, joka antaa ripaus sopimatonta lämpöä. Toisessa suunnassa ovat makeutetut kurkut, monipuoliset hedelmäsekoitukset, riisivanukas tai jopa rommi.
On epäselvää, kuinka kauan meksikolainen kulttuuri on omaksunut nämä täysin luonnolliset hedelmät. Maan Eat Mexico -verkkokiertueen mukaan historialliset tiedot viittaavat siihen, että Espanjasta itsenäistymisen jälkeen 19-luvun alussa jään kuninkaallinen valvonta ja verotus päättyi, mikä teki siitä entistä helpomman jokapäiväisten kansalaisten saatavilla. Paletoista voi tulla laajalle levinnyt kotitalousherkku kuitenkin vasta pakastintekniikan yleistyessä 20-luvulla.
Eat Mexico -sivuston mukaan Guadalaharan eteläinen esikaupunki, nimeltään Michoacan, on paikka, jossa tämä jälkiruoka todella nousi ikoniseen asemaan. Tämä oli La Michoacanan koti, jäätelökauppa, joka jatkoi paletojen suosituksi julkisivuissa ympäri maan. Vuonna 2011 paleterojen on kilpailtava useiden suosittujen valmistajien kaupallisten reseptien kanssa.