Palmier on leivonnainen, jota syödään aamiaiseksi tai jälkiruoaksi. Ne tunnetaan myös nimellä palmunlehti -evästeet tai norsun korvan evästeet, vaikka norsun korvat liittyvät yleisemmin paistetun taikina -jälkiruoan tyyppiin. Palmiers valmistetaan lehtitaikina ja paistetaan.
Palmier on ranskalainen sana palmupuuta, ja leivonnaiset saavat nimensä sen muistuttamisesta palmunlehdestä. Suomalainen versio näistä leivonnaisista on nimeltään kanapee. Yleisesti ajatellaan, että palmuja keksittiin Ranskassa 20 -luvun alussa. Jotkut väittävät kuitenkin, että ne valmistettiin ensimmäisen kerran Wienissä, Itävallassa. Vaikka kukaan ei ole varma, mistä ja miten ne ovat alkaneet, yleinen selitys palmierien kehitykselle on, että ne on muunnettu Lähi -idän jälkiruokista, kuten baklava, joka sisältää samanlaisen paistomenetelmän.
Perinteinen palmier valmistetaan käärittämällä leivonnaiset hyvin ohuiksi ja ripottamalla sokerilla. Mausteita, kuten kanelia ja muskottipähkinää, voidaan myös lisätä. Leivonnaiset rullataan sitten molemmilta puolilta kerralla ja leikataan ohuiksi, jolloin muodostuu erottuva lehtimainen muoto. Palmiers -leivonnaiset puristavat leivonnaisia ja saavat sokerin karamellisoitumaan, jolloin evästeet saavat rapean tekstuurin ja makean maun.
Kahvi tai tee tarjoillaan usein palmierien kanssa. Ne tarjoillaan yleensä jälkiruokana tai iltapäivän virvokkeena. Palmier voidaan myös syödä aamiaisena tai välipalana.
Vaikka perinteinen palmier on yksinkertaisesti leivonnainen, jossa on sokeria ja mahdollisesti mausteita, on olemassa useita muunnelmia. Yksi tällainen makeiden palmierien inkarnaatio voidaan tehdä lisäämällä leivonnaiseen tummaa, maitoa tai valkoista suklaata, ennen kuin rullaat sen. Vaihtoehtoisesti suklaa voidaan sulattaa ja evästeet upottaa siihen paistamisen jälkeen. Tuorejuusto, kermavaahto ja hienonnetut hedelmät ovat muita täyttömahdollisuuksia makealle palmierille.
On myös mahdollista valmistaa erilaisia suolaisia palmuja. Täyttövaihtoehdot sisältävät ainesosia, kuten erilaisia juustoja, yrttejä ja mausteita, sekä valkosipulia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja pestoa. Useita eri täytteiden yhdistelmiä voidaan myös käyttää. Suolaiset palmikot täytetään, rullataan ja paistetaan samalla tavalla kuin heidän makeammat sukulaisensa. Ne tarjoillaan tyypillisesti alkupaloina tai lisukkeina eikä jälkiruokana.