Festa Juninan talvijuhlilla tarjoiltu pamonha on brasilialainen keitetty maissipasta. Kiehumisprosessin aikana tahna on perinteisesti kääritty maissinkuoreen ja sidottu sitten narulla. Kun pamonhaa tarjoillaan, se on usein maissinkuoren päällä tai vielä sen ympärillä, vaikka kuorta ei saa syödä.
Nimi pamonha tulee tupin kielestä. Se tarkoittaa tahmeaa, mikä varmasti kuvaa tätä brasilialaista ruokaa. Kaikkialla maassa maissitahnaa tarjoillaan aterian yhteydessä, välipalana tai ateriana itsessään tai jälkiruokana riippuen lisättyjen aromiaineiden tyypistä.
Pamonhas voi olla joko makeaa tai suolaista. Perinteisesti makeita tarjoillaan Brasilian eteläosassa, ja suolaisia löytyy useimmiten Keski -Brasiliasta. Rannikkoalueiden alue tunnetaan pamonhasista.
Brasilian elintarvikkeisiin ja resepteihin vaikuttivat suurelta osin Portugalista, Saksasta ja Italiasta tulevat maahanmuuttajat. Koillis- ja rannikkoalueiden, joissa pamonhaa esiintyy yleisesti, ruoanlaittotyyliin vaikuttivat suurelta osin Portugalista ja Afrikasta tulleet maahanmuuttajat. Tällä hedelmällisellä tasangolla oli jatkuvasti saatavilla monenlaisia tuoretuotteita. Pamonhasiin käytetty maissi oli katkottua satoa alueella. Resepti kehittyi istutuskokkeista, jotka käyttivät paikallisesti saatavilla olevia ainesosia. Mustat pavut ja riisi ovat tämän alueen peruselintarvike, ja pamonhaa tarjoillaan usein rinnalla.
Pamonhan valmistamiseksi tahna valmistetaan maissista ja maidosta. Kypsennyksen aikana tähän tahnaan voidaan lisätä kookosmaitoa, sokeria tai raastettua kookospähkinää makean maun luomiseksi. Juustoa, makkaraa tai paprikaa voidaan lisätä suolaisemman maun saavuttamiseksi. Tahna lusikataan sen jälkeen kuoren päälle. Kuori taitetaan ja kääritään tukevasti, jotta vesi ei pääse valumaan kypsennyksen aikana. Pamonhat keitetään sitten 45 minuutista tuntiin kiehuvassa vedessä.
Tienvarsien ravintoloita, joissa tarjoillaan kuumaa ja tuoretta pamonhaa, löytyy yleisesti maan koillisosasta. Höyryäviä kotitekoisia pamonhoja tarjoillaan myös autoista ympäri teitä koko alueella. Kotona tai tienvarsravintolassa keitetty pamonha on monien paikallisten ja myös matkailijoiden suosikki.