Pan-bagnat on eräänlainen voileipä, joka keksittiin Ranskassa. Se on erikoisuus Nizzassa, joka on kaupunki Etelä -Ranskassa ja joka rajoittuu Välimereen. Voileipä on valmistettu niçoise -salaatista rapealla pullalla. Leipä, jota käytetään voileivään, on yleensä runsas, käsityöläinen leipä, joten rakenne on sekä rapea että pureskeltava. Pulla on perinteisesti pyöreä, vaikka jotkut voileivän muunnelmat käyttävät eri muotoja leipää.
Niçoise-salaatti, pannupussin täyte, on valmistettu lehtivihanneksista, kuten vesikrassi, rucola tai raketti, joiden päällä on oliiveja-erityisesti niçoise-oliiveja-ja kovaa keitettyä munaa. Joskus viiriäisen munia käytetään kananmunien sijasta. Salaatin päälle voi lisätä muita vihanneksia, kuten artisokkasydämet, raa’at punaiset paprikat, höyrytetyt vihreät pavut ja salottisipulit. Astian tärkein proteiini on tonnikala. Joissakin lautasen muunnelmissa tonnikalaa käytetään säilykkeen sijaan. Salaatti on usein koristeltu säilötyillä sardellilla ja pukeutunut dijon -vinaigretteen.
Kun niçoise-salaattia tarjoillaan kuorrutetun leivän päällä pannupannun valmistamiseksi, ainekset kerrostetaan yleensä voileivälle. Perinteisessä niçoise -salaatissa on yleensä enemmän vihreitä ja vihanneksia kuin tonnikalaa. Suhde käännetään pannulla, joka sisältää yleensä enemmän tonnikalaa ja vain koristele vihanneksia, jotka tavallisesti esiintyvät niçoise-salaatissa. Lisäksi, vaikka oliivit, sardellit ja dijon-kastike voivat olla erillisiä niçoise-salaatissa, nämä kolme ainesosaa voidaan sekoittaa yhteen pannulla.
Monet ihmiset, jotka suhtautuvat vakavasti ranskalaiseen keittiöön, väittävät tarkista ainesosista, joita tulisi käyttää oikean pannupannun valmistamiseen. Jotkut väittävät salaatin tai lehtivihannesten käytöstä ja siitä, pitäisikö niitä käyttää voileivän päällä. Lisäksi niçoise -salaatissa on yhteinen muunnelma, joka sisältää keitettyjen perunoiden lisäämisen salaattiin. Tämä vaihtelu on melko yleistä amerikkalaisissa ravintoloissa. On pitkälti samaa mieltä, että tämä ei ole alkuperäinen resepti.
Koska niçoise-salaatin reseptissä on vaihteluja, pan-bagnat-reseptissä on myös muunnelmia. Vaikka suurin osa voileipistä valmistetaan ilman keitettyjä perunoita, jotkut ovat. Voileipästä on myös mahdollista löytää muunnelmia, jotka sisältävät sokerimaissia ainesosana.