Pan de coco, joka tarkoittaa pohjimmiltaan “kookosleipää” espanjaksi, on eräänlainen rulla, joka on valmistettu kookosmaidosta. Se liittyy yleisimmin Hondurasin keittiöön, mutta versiot ovat suosittuja myös Filippiineillä. Espanjalaiset uudisasukkaat veivät reseptin todennäköisesti Keski -Amerikasta Kaakkois -Aasiaan 1600 -luvulla. Jotkut filippiiniläiset leipomot valmistavat edelleen pan de cocoa, joka näyttää hyvin pitkälti Hondurasissa tehdyiltä iteraatioilta, mutta vaihtelut ovat hyvin yleisiä.
Perinteisesti rulla oli happamaton kakku, joka oli helppo ja nopea leipoa alkeellisissa kiviuuneissa. Kookos kasvaa runsaasti Hondurasin rannikolla ja sisäisissä sademetsissä, mikä teki siitä helposti saatavilla olevan ainesosan monille kokkeille. Peruspan de cocon ainesosia ovat vähän enemmän kuin kookosmaito, jauhot ja vesi tai eläimenmaito. Yhdistettynä nämä ainesosat tuottavat jäykän taikinan, josta saadaan tiheä, kakkuinen leipä.
Kookospähkinästä huolimatta Hondurasin pan de coco ei yleensä ole makea leipä. Sitä tarjoillaan usein suolaisten ruokien, kuten kalan ja muhennoksen kanssa. Leivän tiheys tekee siitä hyvän säiliön imeä ylimääräisiä mehuja lautaselle.
On jonkin verran kiistaa siitä, ovatko pan do cocon hapatetut versiot yhtä perinteisiä kuin Hondurasin alkuperäinen. On epäselvää, milloin hondurasilaiset kokit alkoivat lisätä hiivaa kookosleipäänsä, mutta käytäntö on ollut yleinen ainakin vuosisadan ajan. Leivän hapatetut versiot ovat kevyempiä ja pehmeämpiä, mutta yleensä ne tarjoillaan samalla tavalla – toisin sanoen runsaan aterian lisänä.
Suurin osa Filippiineillä suosituista pan de coco -iteroinneista on paljon makeampia ja yleensä nautitaan enemmän jälkiruokana tai teehetken makeana kuin aterian yhteydessä. Filippiiniläisille kokkeille on tavallista lisätä makeutettua kookosmaitoa sekä sokeria pannulle. Raastettu kookos on myös yleinen koriste. Jotkut ovat täynnä kookosvanua tai kermaa, mikä tekee niistä paljon makeisia kuin yksinkertainen leipärulla.
Nimen lisäksi filippiiniläinen pan de coco on yleensä hyvin vähän yhteinen Keski -Amerikan vastineidensa kanssa. Kuinka filippiiniläiset kokit saivat espanjalaisen nimen makeisilleen, on mysteeri, mutta sen uskotaan saaneen alkunsa espanjalaisista tutkimusmatkailijoista, jotka laskeutuivat Filippiineille 1600 -luvulla. Nämä tutkimusmatkailijat ovat saattaneet vierailla myös Hondurasissa tai tuntevat merimiehiä, jotka olivat käyneet. Tutkijat tänä aikana olivat tunnetusti jakaneet ainesosia, mausteita ja kulinaarisia perinteitä eri paikoista.