Pan mee on malesialainen nuudeliruoka, joka on valmistettu sianlihasta, kuivatusta sardellista ja usein pehmeästä keitetystä munasta. Perinteisin tapa tarjoilla pan mee on keitto. Tässä valmistuksessa nuudelit kiehuvat ja kelluvat myöhemmin sianlihaliemessä. Chili pan mee on kuumempi, mausteisempi pan mee -ruoka, joka ei ole keitto, vaan pikemminkin nuudelilautanen. Molemmat lautasen versiot ovat suosittuja koko Malesiassa, ja ne ovat laajalti saatavilla ravintoloissa ja tienvarsien ruokakojuissa sekä usein kotona.
Eri kokkeilla on erilaisia parempia tapoja valmistaa pannukakkuja, ja siksi on olemassa monia muunnelmia. On tavallista löytää esimerkiksi ruokalaji, joka on valmistettu eri muodoista ja tyyppisistä nuudeleista. Jotkut kokit lisäävät ainesosia, jotka heillä on käsillä, kuten sianlihan vatsa, katkarapu, maapähkinät tai vihreät paprikat. Useimmilla kokkeilla on myös omat ainutlaatuiset chilikastikkeet. Chilikastikkeen laatu erottuu usein ravintoloissa muuten yhtenäisistä pan mee -valmisteista.
Astian perinteisin keittoversio valmistetaan tyypillisesti keittämällä käsintehtyjä jauhot nuudeleita sianlihaliemessä. Päälle lisätään mustia sieniä, paistettua sardellia, perunanlehtiä, keitettyä sianlihaa ja vihreää sipulia. Pehmeäksi keitetty muna on yleinen, mutta ei kaikkialla läsnä oleva lisä. Keitto maustetaan aina chilihiutaleilla tai chilikastikkeella, vaikka sitä pidetään yleensä sivussa, jotta ihmiset voivat hallita keiton lämpöä.
Pan mee -keitto on yleinen malesialainen aamiainen, etenkin pohjoisessa. Se tarjoaa paljon energiaa, joka tarvitaan päivän läpikäymiseen, ja käyttää tuoreita, paikallisia raaka -aineita. Varsinkin kesäisin viileät aamut ovat myös ainoita aikoja, jolloin kuuman keiton syöminen on mukavaa. Kuitenkin ravintolat ja kaupat useimmissa Malesian kaupungeissa, mukaan lukien sen pääkaupunki Kuala Lumpur, tarjoilevat keittoa mihin vuorokauden aikaan tahansa.
Tuoreempi innovaatio on chili pan mee, joka tarjoillaan tyypillisenä nuudeliruokana ilman lientä. Sen ainesosat jäljittelevät suurelta osin keittoversion ainesosia: nuudelit on yleensä täytetty sianlihalla, paistetuilla sardellilla, chilihiutaleilla, keitetyllä munalla ja vihreällä sipulilla. Suurimman osan ajasta täytteet on järjestetty neljänneksiksi nuudeleiden päälle ja sipulit koristeeksi. Ruokailijat syövät lautasen rikkomalla muna syömäpuikoillaan ja sekoittamalla juoksevan keltuaisen kaikkien muiden ainesosien kanssa päällystämään ja peittämään nuudelit. On tavallista lisätä lisää chilitahnaa tai chilikastiketta maun mukaan.
Chili pan mee vaikuttaa voimakkaasti kiinalaiseen, ja sen uskotaan syntyneen suunnilleen samaan aikaan kuin Malesian suurin kiinalainen maahanmuuttoaalto 19 -luvun lopulla. Kiinalaiset uudisasukkaat toivat Malesiaan tänä aikana kielensä, kulttuurinsa ja kulinaaristen taipumustensa piirteitä – erityisesti mausteisen punaisen chilin sisältäviä. Chili pan mee luokitellaan joskus malesialais-kiinalaisen keittiön osaksi. Tätä versiota syödään mihin vuorokauden aikaan tahansa, useimmiten iltapäivän välipalaksi tai myöhään lounaaksi.