Panada on keitto, joka on valmistettu pääasiassa karkeasta tai vanhentuneesta leivästä, joka on kostutettu liemellä. Se on yleinen ruokalaji, joka tarjoillaan perinteisessä italialaisessa keittiössä. Vaikka se oli historiallisesti talonpoikien tekemä ruokalaji, kokit päivittävät sitä usein nykyaikaisemmista raaka -aineista laadukkaiden versioiden luomiseksi.
Leipäpohjaiset keitot olivat yleinen talonpoikaisruoka, koska leipäkuutioita voitaisiin käyttää keinona venyttää ruokajäämiä ja estää hukkaa. Pieniä määriä vihanneksia, juustoja, lihaa tai muita ainesosia, jotka eivät riittäneet valmistamaan toista täydellistä lisuketta tai pääruokaa yksinään, voidaan sekoittaa liemen ja leivän kanssa, jotta saadaan keitto, joka oli tarpeeksi täyttävä palvelemaan pääruokana . Tämä auttoi varmistamaan, ettei elintarvikkeita heitetä tarpeettomasti pois, varsinkin kun elintarvikkeiden saatavuus oli rajallinen.
Yksi panada -keiton tärkeimmistä ainesosista on rapea leipä. Koska leipä leikataan kuutioiksi ennen sen lisäämistä liemeen, sen on oltava tukeva ja kova, tai siitä tulee liian märkää ja hajoaa keitossa sen sijaan, että se säilyttäisi muotonsa ja yksinkertaisesti pehmenisi. Keitossa käytettiin tyypillisesti vanhentunutta leipää, koska se oli jo kovaa. Ciabatta, focaccia ja muut paksut italialaiset valkoiset leivät ovat yleensä yleisimpiä leivän lajikkeita, joita käytetään keittoon.
Panadan ainesosiin kuuluu perinteisesti myös liemi tai muu neste. Naudanliha on yleinen lajike, mutta kana- tai vihannesliemiä voidaan käyttää myös maidon, viinin, veden tai nesteiden yhdistelmän lisäksi. Liemi ja leipä on yleensä maustettu italialaisella juustolla, jotta ruoka lisää makua. Parmigiano Reggiano, vahva maustettu italialainen kova juusto, on yleensä keittoon käytetty juusto, koska vain pieni määrä riittää usein keiton maustamiseen. Kaikki jääneet tuotteet, kuten kesäkurpitsa, vihreät pavut tai tomaatit, voidaan lisätä keittoon, samoin kuin raskas kerma tai munat liemen sakeuttamiseksi.
Panada -keiton valmistusprosessi alkaa leikata kuori tai vanhentunut leipä paksuiksi kuutioiksi tai paloiksi. Kaikki halutut vihannekset ja muut aromiaineet leikataan paloiksi ja lisätään suureen keittoastiaan ja peitetään liemellä, maidolla, viinillä tai vedellä. Keitto kuumennetaan sitten kevyesti kiehuvaksi ja annetaan kiehua vähintään 20 minuuttia, jotta vihannekset kypsyvät läpi; Kuitenkin mitä kauemmin keitto kiehuu, sitä rikkaampi maku on, joten jotkut kokit keittävät keittoa mahdollisimman pitkään. Leipäkuutiot lisätään yleensä kiehuvaan keittoon noin 10 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne vain kostutetaan ilman ylikypsennystä ja hajoamista.