Pancit on filippiiniläinen nuudelilautanen, joka on huimaava joukko inkarnaatioita. Monet pitävät sitä Filippiinien kansallisruoana, koska se on niin yleistä tässä trooppisessa maassa. Monet Filippiinien ulkopuoliset ihmiset ajattelevat pancitia, kun heitä pyydetään visualisoimaan Filippiinien keittiö, ja tämä nuudeliruoka on usein ensimmäinen johdanto tämän maan rikkaaseen kulinaariseen perinteeseen, johon on vaikuttanut sekä aasialainen että espanjalainen ruoanlaitto.
On vaikea osoittaa yhtä nuudeliruokia ja kutsua sitä panniksi. Se voidaan valmistaa riisinuudeleista, vehnänuudeleista tai muista tärkkelyslähteistä johdetuista nuudeleista. Se voidaan tarjoilla kuivakastikkeen, paksun huolimattoman kastikkeen tai jopa liemen tai keiton kanssa. Täytteet ovat uskomattoman vaihtelevia, mukaan lukien kovasti keitetyt munat, silputtu liha ja hienoksi viipaloidut vihannekset, ja tämän ruokalajin maut ovat melko erilaisia.
Pankin alkuperä on todennäköisesti Kiinassa. Elintarvikehistorioitsijat epäilevät, että kiinalaiset esittivät nuudelien käsitteen Filippiineille jossain vaiheessa ja muutamia ruokia, jotka voitaisiin valmistaa heidän kanssaan. Kiinalaisten nuudeliruokien vaikutukset ovat selvästi nähtävissä, erityisesti sellaisissa astioissa kuin pancit Canton, joka on nimetty Kiinan kaupungin mukaan. Itse ruuan nimen uskotaan olevan peräisin pian i sitistä, mikä tarkoittaa “jotain kätevästi ja nopeasti keitettyä”.
Yksi yleinen vaihtoehto on pancit bihon, joka on valmistettu erittäin ohuista riisinuudeleista, soijakastikkeesta, sitrushedelmistä, viipaloiduista lihoista ja vihanneksista. Monet versiot sisältävät useita lihoja; sianliha, katkarapu ja naudanliha ovat kaikki yleisiä. Kastikkeet voivat olla mausteisia chilien kanssa, runsaasti jauhettuja maapähkinöitä tai suolaisia soijakastikkeen lisäämisen seurauksena. Pad thain ja yakisoban kaltaisten ruokien fanit löytävät pancitista suhteellisen tutun ruuan.
Jos kokki haluaa tehdä pannit kotona, on vaikea mennä pieleen. Hän saattaa haluta sisällyttää kastikkeeseen ainesosia, kuten soijakastiketta, viipaloitu vihreää sipulia, sitrushedelmämehua ja katkarapu- tai kalakastiketta, mutta näiden ainesosien ei pitäisi missään tapauksessa tuntua rajoittuneilta. Lihat, kuten grillatut katkaravut, silputtu naudanliha ja sianliha, ovat yleisiä; kasvissyöjät saattavat haluta kokeilla tofua tekstuurinsa vuoksi. Pancit sisältää myös tyypillisesti vähintään kaalia, vaikka muut vihannekset ovat yleensä tervetulleita, ja kokki voi koristaa sen murennetuilla siankuorilla tai jauhetulla sipulilla.