Malaijista peräisin oleva pandan-kakku on sifonki-tyylinen kakku, joka on maustettu pandan-lehdillä. Pörröinen ja usein putkipannulla valmistettu pandankakku on yleensä mintunvihreä väri pandanin läsnäolon vuoksi. Tämä kakku on suosittu monilla Aasian ja Indonesian alueilla.
Kuten sifonkikakut, pandankakut käyttävät yleensä munanvalkuaisia ja keltuaisia. Vaikka koko muna on käytetty, jokainen muna on silti erotettava. Munien lisäksi käytetään tavallisesti sokeria ja hammaskiveä tai leivinjauhetta. Kakkujauho on myös välttämätön ainesosa.
Tämän kakun tärkein ainesosa on kuitenkin pandan. Aromi voidaan saada joko lehdistä itsestään tai pandan -uutteesta, jota on usein helpommin saatavilla joillakin maailman alueilla. Sekä uutetta että lehtiä yhdistetään usein kookosmaidon kanssa ruoanlaiton aikana, ja jotkut pandan -kakun versiot voivat lisätä raastettua kookospähkinää kakun täytteeseen korostamaan myös kookosmakua.
Pandan -kakun valmistamiseksi luodaan ensin marenki. Vaahdota munanvalkuaiset ja kerma, kunnes seos alkaa jähmettyä. Sitten lisätään vähitellen sokeria ja seosta vatkataan kunkin annoksen sekoittamiseksi. Kun jäykät huiput muodostuvat, marenki voidaan laittaa sivuun.
Muut aineet yhdistetään erilliseen kulhoon. Jos käytetään pandanlehtiä, ne sidotaan solmuun ja haudutetaan kookosmaitoon. Sitten lehdet poistetaan ja pandan -makuinen maito laitetaan nopeasti jäähauteeseen. Kun maito-pandan-seos on jäähtynyt, se voidaan yhdistää jauhojen, ruokasoodan ja munankeltuaisten kanssa. Pandan -uute kaadetaan yksinkertaisesti seokseen ilman lisävalmistelua, mutta vaikka otetta käytetään, kookosmaitoa lisätään usein tähän kakkuun.
Kun molemmat seokset ovat valmiit, jauhoseos taitetaan pieniksi annoksiksi marenkiin. On tärkeää taittaa sekoittamisen sijasta sekoittamisen sijasta, jotta marenki synnyttää taikinan ilmassa. Tämä ylimääräinen ilma on tarpeen, jotta valmis kakku on kevyt ja pörröinen.
Valmis taikina työnnetään sitten putkivuokaan tai pyöreisiin vuokaan. Vuoat tulee voidella ja jauhottaa ennen taikinan lisäämistä. Jos käytät putkivuokaa, kakku tulee jäähdyttää ripustamalla vuoka ylösalaisin sen keskireiästä, kun kakku on kypsynyt. Vaikka pandankakkua ei yleensä jäädytä, marenkeitä voidaan käyttää toisinaan.