Pandebono on eräänlainen eteläamerikkalainen rulla tai bageli, joka on valmistettu kahdesta erityyppisestä jauhosta ja juustosta. Ne syödään tyypillisesti muutama minuutti uunista tulon jälkeen, vaikka ne voidaan myös lämmittää uudelleen, ja niitä nautitaan usein aamiaisella tai lounaalla kahvin tai kuuman suklaan kera. On olemassa useita erilaisia tarinoita nimen alkuperästä sekä siitä, missä nämä rullat luotiin ja tarjoiltiin. Pandebono voi olla melko nopea ja helppo valmistaa, ja sitä on usein saatavana Etelä -Amerikan leipomoista tai tietyistä erikoisleipomoista Yhdysvalloissa.
Vaikka on yleisesti sovittu, että pandebono on peräisin Kolumbiasta, sen tarkasta alkuperästä on paljon spekulaatioita ja erimielisyyksiä. Erään tarinan mukaan Kolumbiaan tullut italialainen leipuri keksi nämä sämpylät. Sanotaan, että hän myisi rullat huutamalla “pane del buono”, joka tarkoittaa italiaksi “hyvää leipää” ja joka muuttui “pandebonoksi” toistamisen kautta. Muut tarinat väittävät, että sen loi ensimmäisenä pienen Hacienda El Bono -ravintolan omistaja ja rullia kutsuttiin pan del Bonoksi tai “El Bonon leiväksi”, joka lopulta lyhennettiin “pandebonoksi”.
Riippumatta näiden telojen alkuperästä, ne valmistetaan tyypillisesti melko yksinkertaisella tavalla. Pandebono alkaa taikinasta, joka koostuu kahdenlaisista jauhoista, juustosta, yhdestä tai kahdesta munasta ja joskus pienestä määrästä sokeria. Tapiokajauhoa, jota kutsutaan myös maniokiksi tai yucca -tärkkelykseksi, käytetään yhdessä masarepan tai esivalmistetun maissitärkkelyksen kanssa. Molempia jauhoja voi olla vaikea löytää joillakin Etelä -Amerikan ulkopuolisilla alueilla, vaikka ruokakaupat voivat kuljettaa niitä.
Tähän jauhojen yhdistelmään lisätään munia ja juustoa. Pandebonossa käytetty juustotyyppi riippuu usein reseptistä ja valmistusalueesta. Joillakin alueilla on paikallisia maanviljelijöiden juustoja, jotka toimivat hyvin, usein suhteellisen suuren suolaisuuden vuoksi, ja usein käytetään myös meksikolaista juustoa, joka tunnetaan nimellä queso fresco. Jos käytetään juustoa, jolla on vähän suolaa, taikinaan voidaan lisätä ylimääräistä suolaa oikean suolaisuuden saavuttamiseksi. Kun tämä taikina on sekoitettu riittävästi, se muotoillaan sitten pieniksi rulliksi tai renkaiksi, kuten bageli, paistetaan pellillä ja tarjoillaan tuoreena uunista.