Pane carasau on perinteinen leipä. Se on alun perin peräisin Italian autonomiselta Sardinian saarelta. Leipä on ohutta ja rapean koostumukseltaan samanlaista kuin keksejä. Se voi olla lautasen kokoinen tai jopa suurempi. Tämä monipuolinen ruoka voidaan valmistaa ja tarjoilla useilla tavoilla ja monenlaisilla mausteilla, mausteilla ja täytteillä.
Leipä tunnetaan myös yleisesti nimellä carta da musica. Tämä termi tarkoittaa italiaksi “nuotteja”. Se on suosittu nimi pane carasaulle, koska se on yhtä ohut kuin paperi ja sen suuri koko on samanlainen kuin nuotit.
Pane carasau on ikivanha ruokalaji, jonka juuret ulottuvat ainakin 1,000 eaa. Leipä oli alun perin suosittu paimenten keskuudessa. He pitivät sen siirrettävyyttä ja pitkäikäisyyttä hyödyllisenä, koska ne olisivat tyypillisesti kaukana ruoanlaittolaitoksista pitkiä aikoja. Sitä syötiin alun perin kuivana, mutta sitä tarjoillaan nykyään yleisemmin märkänä, kuten oliiviöljyä, kastikkeita ja viiniä.
Tyypillinen ruutu carasau valmistetaan kahdessa vaiheessa. Ensin valmistetaan pala leipää. Sitten se jaetaan kahteen arkkiin, joita keitetään edelleen, kunnes ne ovat saavuttaneet halutun rapeuden.
Pane carasaun perinteinen perusresepti koostuu jauhoista, vedestä, suolasta ja hiivasta. Usein seoksessa käytetään useampaa kuin yhtä jauhoa. Hiiva sekoitetaan ensin lämpimään veteen. Sitten ainekset yhdistetään taikinaksi, jonka annetaan kohota vähintään tunnin ajan. Yleensä se sitten vaivataan perusteellisesti ja annetaan vielä tunti kohota.
Kun carasau -taikina on kohonnut, se jaetaan ja pyöritetään palloiksi. Nämä pallot on litistetty mahdollisimman paljon. Ihannetapauksessa litistetty taikina ulottuu uunivuoan reunaan.
Sitten taikina paistetaan uunissa useita minuutteja. Se poistetaan rakkuloiden jälkeen, mutta ennen kuin leipä ruskistuu. Yleensä leipäpalat kasataan sitten pinoihin jäähtymään.
Pane carasau jaetaan usein erilleen ja lämmitetään uudelleen ennen tarjoilua. Se tarjoillaan tyypillisesti mausteiden, kuten öljyn, viinin ja kastikkeiden kanssa. Leipää voidaan myös maustaa karkealla suolalla tai kuivatuilla yrteillä. Jotkut kokit lämmittävät leivän lisäkkeiden kera, kuten kastiketta, tuoreita vihanneksia tai juustoraastetta. Riippuen siitä, miten se on valmistettu, se voi olla lisukkeena tai toimia kevyen aterian keskipisteenä.