Paneer on eräänlainen pehmeä, mureneva juusto, joka on kotoisin Intiasta, vaikka sitä käytetään myös joissain osissa Lähi-itää. Se on yksi yleisimmistä intialaisessa keittiössä käytetyistä juustoista, ja sillä on yksinkertainen, raikas, monipuolinen maku, mikä tekee siitä erittäin hyödyllisen reseptivalikoimassa. Juusto valmistetaan perinteisesti lehmänmaidosta, ja sitä on helposti saatavilla monilla Intian markkinoilla. Paneeria on myös erittäin helppo tehdä kotona.
Juustoa pidetään happamaksi kovettuvana juustona, mikä tarkoittaa, että juusto juoksetetaan ja kovettuu hapon, kuten sitruunan tai limetin mehun avulla, ei juoksutteen ja bakteerien avulla, kuten useimpien juustojen tapauksessa. Paneeria pidetään myös tuorejuustona, eikä sitä koskaan kypsytetä. Lisäksi, koska paneerissa ei ole juoksutetta, se on turvallista syödä kasvissyöjille. Koska se on valmistettu täysmaidosta, se sisältää myös erittäin paljon proteiinia, mikä tekee siitä hyvän lisäyksen kasvisruokavalioon.
Yksi tunnetuimmista paneer-ruoista on palak paneer, pinaatista ja paistetusta paneerista valmistettu curry. Juustoa käytetään usein curryissa, koska se imee makuja erittäin helposti. Kuutioiksi leikattuna ja friteeratussa juustolla on taipumus pitää muotonsa erittäin hyvin. Se voidaan myös murskata curryksi hyödyntäen juuston luonnollisesti murenevaa luonnetta. Sulamaton juusto esiintyy jälkiruoissa ja täytteenä myös täytetyille ruoille ja leiville.
Paneeria valmistaaksesi kuumenna puoli gallonaa (noin kaksi litraa) täysmaitoa, kunnes se melkein kiehuu. Purista seuraavaksi puolikkaan sitruunan mehu ja sekoita maito puulusikalla. Maidon tulee alkaa juokseutua muodostaen paksun valkoisen juustomassakerroksen ohuemmasta vetisestä herakerroksesta. Lisää sitruunamehua, jos näin ei tapahdu, ja sekoita useita minuutteja. Vuoraa seuraavaksi siivilä puhtaalla juustokankaalla ja kaada juustoaine ja hera siivilään. Hera valuu pois jättäen juustomassan taakse. Purista lisää heraa kiertämällä juustokangasta ja ripusta se pesualtaan päälle puoleksi tunniksi.
Puolen tunnin kuluttua kierrä kangasta uudelleen tiivistääksesi juustoa ja valuttaaksesi lisää heraa pois. Ripusta paneelia vielä puoli tuntia ja ota se sitten alas ja jäähdytä useita tunteja ennen käyttöä tiivistämiseen. Käytä juustoa kolmen päivän kuluessa intialaisessa ruoassa tai juustojen, kuten ricotta, korvikkeena.