Panna cotta on italialainen jälkiruoka, suosituin Pohjois -Italiassa ja todennäköisesti peräisin maan Piemonten alueelta. Sen nimi tarkoittaa keitettyä kermaa, mutta sitä ei itse asiassa keitetä niin paljon. Maito ja kerma sekä sokeri ja aromit keitetään yhdessä lyhyen aikaa ja lisätään sitten sakeutusaineeseen (useimmiten gelatiiniin). Tämä yksinkertainen vanukas kiinteytyy jäähtyessään ja tarjoillaan yleensä jäähdytettynä.
Pannacotta -reseptin suhteellinen yksinkertaisuus tekee siitä loistavan jälkiruokavalinnan jopa aloittelijoille. Vaikka monet eurooppalaiset vaniljakastikkeet saavat lujuutensa lisäämällä kananmunia, gelatiini tekee panna cottan sekoittamisesta vaikeaa ja eliminoi mahdollisuuden, että päädyt sekoittamaan munasi kuumaan vaniljakastikkeeseen. Ainoa asia, jonka sinun tarvitsee tietää tästä jälkiruoasta reseptin lisäksi, on, että sinun on valmistettava jälkiruoka etukäteen, jotta sillä on aikaa jäähtyä. On myös hyvä ostaa ramekineja, jotta voit luoda yksilöllisiä annoskokoja. Vanukas voi joko jäädä ramekiniin tai olla muottamaton ja päällystetty.
Koska panna cottan perusresepti tuottaa erittäin kevyen maun, jälkiruoka tarjoillaan usein ”pukeutuneena” eri kastikkeisiin. Marjoista, kesähedelmistä tai jopa trooppisista hedelmistä valmistettujen kastikkeiden lisääminen voi olla herkullista. Yleensä lisäät nämä, kun panna cotta on saavuttanut halutun kiinteyden. Voit jopa tarjoilla panna cottan hillon kanssa, jos haluat pitää asiat yksinkertaisina, jolloin syntyy jälkiruoka, joka muistuttaa hieman linnan vanukasta.
Pannacottalle on muitakin monimutkaisempia reseptejä. Vaikka vanilja on perinteisin, vaihtelut voivat sisältää monia lisäyksiä. Jälkiruoka voidaan valmistaa suklaasta, sekoittaa kookospähkinään, maustaa ja värjätä sahramilla tai jopa luopua sokerista ja muuttaa siitä suolainen ruokalaji. Tämän jälkiruoan aihe ei ole kattavampi kuin vuoden 2007 keittokirjassa Panna Cotta: Italian tyylikäs vaniljakastike, jonka on tehnyt Camilla V. Saulsbury. Hänen resepteihinsä kuuluu klassisia reseptejä ja joitain epätavallisia tulkintoja vanukasta, kuten maustamista laventelilla tai luomuviljeltyjen lajikkeiden luomista. Lisäksi Saulsburyn kirja sisältää lukuisia ehdotuksia lautasen suolaisista renderöinneistä, mukaan lukien ne, jotka on valmistettu vaihtelevista vihanneksista ja vuohenjuustosta.
Huomaa, että jos olet kasvissyöjä, se ei tarkoita, ettet voi nauttia tästä italialaisesta klassikosta. Gelatiinin käytön sijaan voit korvata agar-agarin, merileväjohdannaisen. Tämä antaa vaniljakastikkeelle helposti halutun paksuuden ja lisää ruokaan vain vähän makua.