Pannulla paistaminen on tapa valmistaa ruokaa paistinpannulla liesitasolla tai sähköpannulla tai wokissa. Tässä menetelmässä käytetään öljyä, mutta sitä pidetään edelleen kuivana, koska paistettava ruoka on vain osittain peitetty ruokaöljyllä. Paistinpannu eroaa syvästä paistamisesta siinä, että ruoka ei itse asiassa kellu öljyssä. Öljy saavuttaa vain puolet ruoan korkeudesta tai vähemmän. Koska ruoka koskettaa myös paistinpannun tai sähköpannun tai wokin pohjaa, pinta ruskistuu ja rapeutuu.
Pannun kuumasta öljystä muodostuva höyry auttaa ruoan kypsentämistä sisällä samalla kun ulkopinnat ovat ruskeita. Ilman höyryä pannulla paistetut ruoat maistuvat vain rasvaisilta ja ovat märkiä eikä rapeita. On huolehdittava siitä, että ruokaöljy on riittävän kuumaa.
Jos öljyn lämpötila laskee liikaa, höyryn määrä ei ehkä riitä ruoan ruskeuttamiseen tai rapeuttamiseen. Kuitenkin, jos ruokaöljyn lämpötila on liian korkea pannulla paistettaessa, ulkopinnat voivat kypsyä liian nopeasti ja ruoan sisäpuoli voi olla liian kuiva. Ihanteellinen lämpötila -alue ruokaöljylle pannulla paistettaessa sanotaan usein 350 ja 375 asteen välillä (177 – 191 celsiusastetta). Öljyn lämpötilaa on kuitenkin vaikea mitata, koska öljymäärän ei pitäisi olla kovin syvä. Sähköpannuissa on yleensä lämpömittari, josta näet, nouseeko tai laskeeko öljyn lämpötila.
On olemassa muutamia tapoja pitää tasainen lämpötila pannulla paistettaessa. Ensinnäkin, älä koskaan paista liikaa ruokaa kerralla, koska se voi alentaa lämpötilaa. Keitä sen sijaan pienemmissä erissä. Toiseksi, aloita huoneenlämpötilasta jäähdytettyjen tai pakastettujen ainesosien sijasta. Muista pitää elintarviketurvallisuus mielessä äläkä jätä pilaantuvia aineita, kuten tuoretta lihaa tai kalaa, istumaan pitkiä aikoja. sen sijaan anna lihan ja kalan istua tarpeeksi huoneenlämpöiseksi.
Ohuet, pehmeät lihanpalat toimivat yleensä parhaiten pannulla paistamiseen, mutta paksummat pihvit voivat myös olla herkullisia pannulla paistettuna. Kanaa ja kalaa leivotaan usein päällystämällä kappaleet taikinaan tai korppujauhoihin ennen paistamista. Katkarapuja, vihanneksia ja purenta-kokoisia liha- ja siipikarjanpaloja voidaan myös paistaa pannulla, kuten kiinalaisessa wokissa, paistinpannussa tai paistinpannussa tai sähköpannussa.