Kutsutaan myös nimellä yangrou paomo, paomo on eräänlainen lampaankeitto, joka on yhdistetty litteään leipää. Kuuluisa Xi’anissa Pohjois -Kiinassa, tämä keitto löytyy sekä paikallisista ravintoloista että monista alueen suurimmista ketjuista. Paomo on edullinen, mutta paksu ja lihainen arabimainen vaikutus.
Paomossa käytetään joko lammasta tai lampaanlihaa, täysikasvuisten lampaiden lihaa. Liha pestään ennen kypsentämistä. Sitten se usein haudutetaan. Lihan hauduttamiseen kuuluu ensin lyhyt paistaminen ennen sen sisällyttämistä keittoon tai pataan, jossa se lopettaa kypsennyksen. Lampaan- tai karitsanluut sisältyvät yleensä keittoon kypsennyksen aikana, mutta naudanlihat voidaan sisällyttää sen sijaan.
Tässä keitossa käytetään aina valkosipulia, sipulia tai salottisipulia ja inkivääriä, samoin kuin ohuita lasi- tai vehnänuudeleita. Joskus mukana on myös kuminaa, korianteria, kuumia paprikoita ja vihreitä sipulia. Suolaa ja pippuria lisätään yleensä maun mukaan. Koristeeksi käytetään usein marinoitua valkosipulinkynttä, kuumaa pippuritahnaa tai korianteria.
Leipä on myös tärkeä osa paomoa. Samoin kuin pitaleipä, paomo -leipä on yksinkertainen leipä, joka on valmistettu enimmäkseen jauhoista, suolasta ja vedestä. Se on yleensä höyrytetty ja melko rapea ja kuiva.
Paomon valmistamiseksi luut, liha ja suurin osa mausteista asetetaan kattilaan, jossa on vettä. Keitto kuumennetaan ja annetaan kiehua enintään neljä tuntia. Luut sekä yrtit ja vihannekset heitetään pois, kun keitto on tehty niin, että vain liha ja liemi jää jäljelle.
Mausteiden poistamiseksi liemi voidaan joko siivilöidä tai niputtaa musliinikankaaseen ennen keittoon laittamista. Mausteiden niputtaminen helpottaa niiden poistamista, kun keitto on valmis. Suola, pippuri ja kumina, jos sitä käytetään, lisätään valmiiseen liemeen.
Tarjoiluun leipä murskataan pieniksi paloiksi ja asetetaan kulhoon. Ravintoloissa ruokailijoille annetaan yleensä koko pala leipää ja annetaan murentaa se itse. Leipäpalojen tulee olla hyvin pieniä, vain herneen kokoisia, koska ne imevät liemen ja laajenevat huomattavasti. Kun leipä on murentunut, liemi kaadetaan kulhoon yhdessä karitsan- tai lampaanpalan kanssa. Marinoitu valkosipuli on yleisin täyte tälle keitolle ja se voidaan yhdistää kuumapippurikastikkeeseen tai korianteriin.