Papas rellena, kirjaimellisesti “täytetyt perunat”, ovat paistettuja palloja tai hieman litistettyjä palloja perunamuusista, jossa on lihatäyte. Ne ovat perinteinen perunaruoka useissa Etelä -Amerikan maissa, Kuubassa ja Puerto Ricossa. Sekä katuruokaa että kotona ja ravintolassa valmistettua ruokaa, papas rellenaa pidetään laajalti mukavuusruoana.
Perussa ja Chilessä papas rellena ovat melko suuria, noin perunan kokoisia ja muotoiltu paljon kuin peruna. Perunat keitetään, kuoritaan ja murskataan. Kun ne ovat jäähtyneet, ne vaivataan suolalla ja kananmunalla, jolloin saadaan joustava taikina. Täyte on maustettua jauhettua tai jauhettua naudanlihaa rusinoilla, mustilla oliiveilla, hienonnetuilla tomaateilla ja kovilla keitetyillä munilla. Ne tarjoillaan usein sipulipohjaisen kastikkeen kanssa.
Kolumbian papas rellena on pienempi kuin Perussa tarjoiltu ja valmistettu hieman eri tavalla: täytetyt pallot tavallista perunamuusia kastetaan taikinaan ennen paistamista. Ne tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä, välipaloina ja joskus aamiaisena. Täytteitä käytetään erilaisia, mukaan lukien jotkut, jotka ovat vain hienonnettuja vihanneksia, kuten herneet ja porkkanat, mausteilla. Jos käytetään lihatäytettä, siihen on usein lisätty riisiä ja munia. Aja -kastiketta, joka on valmistettu hienonnetuista tuoreista tomaateista ja chilistä etikan ja limemehun kanssa, voidaan tarjoilla niiden kanssa.
Kuubalainen versio käyttää perunamuusia, johon on sekoitettu munankeltuaiset ja joskus maitoa, valettu picadillo -täytteen ympärille. Picadillo on naudan jauheliha, joka on valmistettu tomaatista, mausteista, vihreistä oliiveista ja rusinoista. Valetut pallot kastetaan hieman vatkattuun munanvalkuaiseen ja rullataan kuiviin leivänmuruihin tai murskattuihin maissihiutaleisiin ja jäähdytetään ennen paistamista. Perinteiset kuubalaiset leipomot myyvät joskus papa rellenoja kappaleittain.
Puerto Ricossa niitä kutsutaan relleno de papasiksi. Täyte voi olla sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa, keitetty tomaatilla, mausteilla, hienonnetuilla vihreillä oliiveilla ja kapriksilla. Perunamuusia sekoitetaan suolaan, jauhoihin ja muniin ennen kuin pallot kootaan ja paistetaan.
Riippumatta reseptistä, papas rellena on joko friteerattua tai paistettua useita tuumaa öljyä, noin tarpeeksi, jotta se tulee puoliväliin palloja ja kääntyy kerran. Paistamiseen sopii parhaiten neutraalin makuinen öljy, jolla on korkea savupiste. On tärkeää käsitellä niitä varovasti, koska ne ovat hieman hauraita. Jos päällystettä tai taikinaa ei käytetä, kastamalla ne hieman vatkattuun munaan, papas rellena pysyy ehjänä paistamisen aikana.