Papaijat ovat makeita, meheviä hedelmiä, joita kasvatetaan monilla alueilla maailmassa. Yksi tapa säilyttää ne on tehdä niistä chutney. Chutneys ovat intialaista alkuperää olevia mausteita, joissa niitä käytetään maun lisäämiseen jokapäiväisiin riisi- ja curryruokiin. Yleensä chutneylla on tärkeä ainesosa, kuten hedelmä, joka on säilytettävä lisäämällä aineita, kuten sokeria tai etikkaa. Yleensä papaija chutney sisältää myös mausteiden ja muiden ainesosien yhdistelmän tuotteen maun lisäämiseksi.
Kun eurooppalaiset asuttivat Intian ja sitä ympäröivät Aasian alueet ensimmäisen kerran, intiaanit tekivät chatni -nimisen elintarvikkeen jokapäiväiseen riisi- ja curryruokavalioonsa. Chatni oli mauste, jonka intiaanit lisäsivät lusikallisia päivittäisiin ruokiinsa lisätäkseen makua halutessaan. Kun ensimmäiset brittiläiset kolonisaattorit tulivat, he löysivät chatnit mieleisekseen, mutta kielierojen vuoksi kutsuivat sitä chutneyksi. He toivat myös chutneyn ajatuksen takaisin Britanniaan ja muualle Eurooppaan.
Perinteisesti chatni on valmistettu hedelmistä ja mausteista. Intialaiset tekevät myös muita mausteita, kuten kuivaa mausteista jauhetta, jotka myös teknisesti kuuluvat chutneyn määritelmään. Papaija chutney on kuitenkin tyypillisesti märkä chutney, koska hedelmät sisältävät paljon vettä. Tutkijat ajattelevat, että papaijapuu on alun perin kotoisin Etelä -Amerikasta, mutta maailmanlaajuisen kaupan myötä 1600 -luvulla puun siemenet löysivät tiensä ympäri maailmaa. 21 -luvun alussa hedelmät kasvoivat kaukana lämpimissä paikoissa, kuten Afrikassa, Floridassa ja Intiassa.
Papaya chutneyn valmistamiseen ei ole olemassa yhtä erityistä tapaa, mutta yleensä hedelmät murskataan lopputuotteen pehmeäksi. Joskus ihmiset Intiassa tekevät papaija chutneyn ilman säilöntäaineita ja syövät sen samana päivänä. Muina aikoina chutney -valmistaja lisää ainesosia pilaantumisen estämiseksi ja pakkaa chutneyn puhtaisiin purkkeihin. Kaupalliset valmistajat länsimaissa myyvät tyypillisesti chutneyä steriloidussa purkissa. Usein chutney vaatii kuukausia sulamaan maunsa yhteen ennen kuin se on valmis syötäväksi.
Säilöntäaineet, jotka perinteisesti muodostavat osan niistä papaija chutneyistä, jotka voivat pysyä syötävissä kuukausia, ovat sokeri, suola ja etikka. Yhden tai useamman näistä aineista lisääminen tekee papaijan hedelmän ainesosasta epämiellyttävän mikrobien kasvulle. Jos tämä oli kaikki mitä lisättiin, chutney maistui makealta, hapokkuudelta ja hedelmältä. Chutneyn valmistajat lisäävät tuotteeseen tavallisesti enemmän aromeja, jotta se olisi houkuttelevampi kuluttajalle. Näitä ovat erilaisia mausteita ja lime mehu, ja jotkut chutney ovat erittäin mausteisia.
Intialaiset asettavat lusikallisen tai kaksi chutneyä lautasiensa puolelle, jotta he voivat sekoittua hieman riisin ja curryn kanssa. Henkilökohtaiset mieltymykset sanelevat, kuinka paljon chutneya ruokailija käyttää, ja se tarjotaan yleisesti jakamisastiassa, jotta ihmiset voivat ottaa niin paljon kuin haluavat. Länsimaiset ruokia, kuten kinkkua, sianlihaa ja jopa kalaa, voivat hyötyä chutneyn lisäyksistä, ja jotkut ihmiset haluavat laittaa chutneyn kinkkuleipiinsä.