Papaija mousse on hedelmäpohjainen jälkiruoka, joka sisältää joko raakaa papaijalihaa tai papaijamehua ja yleensä jonkinlaista maitopohjaa. Papaijavaahdon valmistamiseen on monia tapoja, eikä lopullista reseptiä. Jälkiruoka voidaan valmistaa jäädytettynä, tuskin sekoitettuna tai vaahdoksi ilmavaksi vaahdoksi. Useimmat papaijavaahdot on suunniteltu syötäväksi yksin, mutta ne voidaan myös lisätä kakkujen tai muiden leivonnaisten täytteiksi. Kaikki ovat makeita ja sisältävät papaijaa, mutta muut ovat paljon kokin harkinnan mukaan.
Termi “mousse” voi kuvata mitä tahansa laajaa kermavaahdon ja sekoitettujen elintarvikkeiden luokkaa. Soseutus on yleensä ensimmäinen askel. Seuraavaksi lisätään jonkinlainen vaahdotusaine, ja munanvalkuaiset ja kerma ovat yleisimpiä vaihtoehtoja. Yksinkertaisin papaijavaahto on usein hieman enemmän kuin nesteytettyjä hedelmiä, jotka on kermattu kermalla tai yhdellä munanvalkuaisella. Monimutkaisemmat versiot lisäävät erilaisia makeutusaineita, gelatiinia lujuuden lisäämiseksi tai tärkkelyksiä enemmän ainetta varten.
Useimmat papaijavaahdot tarjoillaan raakana. Tämän tyyppinen jälkiruoka on yleensä vatkattava ja kulutettava suhteellisen lyhyessä ikkunassa, jotta ilmakuplat eivät laskeudu ja palaa nestemäiseen muotoon. Kokit valmistavat usein kaikki komponentit papaijavaahtoonsa etukäteen, mutta odota hetki ennen tarjoilua, jotta ne sekoitetaan yhteen.
Kokit voivat usein pidentää säilyvyyttä paistamalla tai jäädyttämällä moussea. Papaijalla paistaminen on suhteellisen yksinkertaista, ja tuloksena olevia mousseja verrataan usein kevyisiin vanukkaisiin tai lusikkaleipiin. Lämpö asettaa munat tai kerman kevyeksi taikinaksi, joka imee soseutetun hedelmän kosteuden sitomiseksi. Jäädytetyt versiot sisältävät usein jäätelöä jäädytetystä jogurtista pohjaan, ja ne esitetään usein samoin kuin sherbet tai jäädytetty vaniljakastike.
Useimmat papaija -mousse -esitykset on suunniteltu yksilöille. Jälkiruoka kaadetaan tyypillisesti koristeellisiin ramekineihin, kulhoihin tai jopa martini- ja viinilaseihin. Kokit käyttävät usein monia vapauksia papaija -mousse -esityksessään. Palapelin kokonaisia hedelmiä, kookoshiutaleita ja yrttejä, kuten minttua, ovat yleisiä koristeita, samoin kuin marjoja tai muita kausituotteita. Monia mousseja kastellaan myös hunajalla tai makeutetulla siirapilla, tai päälle on laitettu kermavaahtoa.
Kaikki papaijavaahdot eivät ole tarkoitettu välittömään kulutukseen. Jotkut kokit käyttävät moussea leviteenä kakkukerrosten erottamiseen, kuppikakkujen täyttämiseen tai eräänlaisen leivonnaisen kuorrutuksena. Papaijavaahdon luonnollinen makeus on usein tervetullut lykkäys sokerisemmilta kuorrutus- ja täytevalinnoilta ja lisää usein ilmavaa, tuoretta makua.