Portugali tunnetaan monista maukkaista ruuista, mukaan lukien perinteinen jälkiruoka, joka tunnetaan nimellä papo-de-anjo. Kääntäen tätä portugalilaista ruokaa kutsutaan enkelin kaksoisleukaksi. Se koostuu joko pienestä kakusta tai kermavaahdosta, vaahdosta, joka on valmistettu munankeltuaisista ja sokerisiirapista. Herkku tunnetaan myös nimellä Munakakut siirappissa.
Useimmat papo-de-anjo-reseptit vaativat voimakkaasti vatkattuja munanvalkuaisia. Valkuaisten määrän pitäisi kaksinkertaistua tämän seurauksena. Keskimääräinen resepti voi vaatia 7-10 munankeltuaista; Jotkut reseptit voivat vaatia muutamia munanvalkuaisia, yleensä 1–2 per 10 käytettyä munaa.
Peruspapo-de-anjo-resepti voidaan valmistaa kahdeksasta munankeltuaisesta, kahdesta valkuaisesta, pehmennetystä voista, sokerista, vedestä ja vaniljauutteesta. Leivonnaiset valmistetaan tyypillisesti jossakin muffinivuoassa, joka on päällystetty voilla. Sekä munankeltuaiset että valkuaiset on vatkattava, vaikka erikseen. Vatkaamisen ja sakeuttamisen jälkeen ne voidaan yhdistää.
Kun munaseos on sekoitettu huolellisesti yhteen, voit lisätä muffinssivuokiin. Vuoat tulee laittaa leivinpannun sisälle, joka täytetään sitten puoliväliin kiehuvalla kuumalla vedellä. 20 minuutin paistamisen jälkeen seos, joka on nyt täysin kehittynyt pieniksi kakkuiksi, on jätettävä sivuun jäähtymään. Loput ainekset yhdistetään yksinkertaisen sokerisiirapin valmistamiseksi, johon kakut kastetaan ja päällystetään kokonaan.
Valmiit papo-de-anjo-kakut peitetään tyypillisesti peitettynä ja jääkaapissa. Ne on säilytettävä sokerisiirapin sisällä, jotta maut pääsevät täysin kakkuihin. Valmiit papo-de-anjo-herkut voidaan tarjoilla kolmen tai useamman tunnin jäähdytyksen jälkeen.
Monet eri portugalilaiset jälkiruoat perustuvat samaan reseptiin. Herkut, kuten fios de ovos tai enkelin hiukset, valmistetaan myös munista ja sokerista. Sitä tarjoillaan yleisesti lomakauden aikana hedelmien ja kalkkunan rinnalla. Nämä jälkiruoat ovat suosittuja myös Japanissa, Brasiliassa ja Espanjassa. Perinteinen tapa syödä näitä munaleivonnaisia Portugalissa on seurata niitä jälkiruokaviinillä, kuten Portilla.
Munapohjaisia ruokia Portugalista uskotaan luoneen nunnat ja munkit 14- tai 15-luvulla. Sen sijaan tarkoituksellisen makeisen sijaan niiden uskotaan olevan pesuprosessin sivutuote. Koska keskiaikainen pesu toisinaan vaati munanvalkuaisia vaatteiden tärkkelyksen täyttöön, seurauksena oli usein munankeltuaisten ylijäämä. Näitä keltuaisia kokeiltiin ja niistä tehtiin herkkuja lisäämällä muutamia muita yksinkertaisia ainesosia.