Paras rintakeittolämpötila riippuu sen valmistusmenetelmästä ja lihan halutusta kypsyydestä sen jälkeen. Kun käytät grillausta tai vastaavaa kypsennysmenetelmää, on tyypillisesti parasta, että joku kokkaa rintakehän noin noin 225 ° C – noin 107 ° F (noin 250 ° C). Uunissa, jossa lämpötilan säätö voi olla suurempi, noin 121 ° C – noin 250 ° C (121 ° F) lämpötilan tulisi olla tehokas, vaikka joku, jolla on enemmän aikaa, voisi harkita lihan kypsentämistä noin 300 ° F (noin 149 ° C). Rintakehän sisäisen lämpötilan tulisi olla noin 225 ° C – noin 107 ° C (180 ° F) ihanteellisen arkuuden vuoksi.
Rinta on naudanlihan palo, joka tulee lehmän puolelta rintakehää tai etujalkoja kohti. Tämä leikkaus sisältää lihaksia, joita käytetään paljon, mikä tekee siitä luontaisesti sitkeän mutta maukkaan. Suuri osa rintakehän sitkeydestä tulee lihan sidekudoksesta, joka koostuu suurelta osin kollageenista. Jotta liha muuttuisi pehmeäksi, kollageenin on hajotettava gelatiiniksi, mikä mahdollistaa sidekudoksen pehmenemisen ja tekee rintakerrasta pehmeän.
Vähimmäislämpötila, jossa kollageeni alkaa hajota, mikä vaikuttaa rintakehän alimpaan mahdolliseen kypsennyslämpötilaan, on noin 140 ° F (60 ° C). Rintakeiton kypsentäminen tässä lämpötilassa olisi kuitenkin uskomattoman aikaa vievää, eikä todennäköisesti aiheuta hyvin muodostunutta kuorta riippumatta siitä, miten sisäinen liha kypsyy. Siksi rintakeiton minimilämpötila on yleensä noin 225 ° C (107 ° F), mikä on melko alhaista lämpöä naudanlihan kypsentämisessä.
Alhainen lämpö antaa lihan kypsyä hitaasti, mikä johtaa erinomaiseen ulkokuoreen ilman palamista tai lihan kuivumista. Paras lämpötila grillissä kypsennetylle rintakehalle on noin 225 ° C – noin 107 ° F (noin 250 ° C), vaikka grillaaminen tai tupakointi voidaan tehdä jopa noin 121 ° F: ssa (noin 210 ° C). Uunissa lämpötila voidaan asettaa korkeammalle, noin 99 ° F (noin 250 ° C) tai 121 ° F (noin 300 ° C). Alempi lämpötila uunissa, noin 149 ° F (noin 225 ° C), voi tuottaa parempia tuloksia, mutta kestää myös hieman kauemmin.
Jonkun, joka käyttää rintakehän kohtuullista lämpötilaa, noin 250 ° F (noin 121 ° C), pitäisi odottaa, että liha kypsyy noin tunnissa kiloa kohden. Alemmat lämpötilat, kuten 225 ° F (noin 107 ° C), voivat kestää noin puolitoista tuntia kiloa kohden, mikä voi tehdä kypsennysprosessista hieman pidemmän. Rintakehän ihanteellinen sisäinen lämpötila on noin 180 ° C – noin 82 ° C. Tässä lämpötilassa kollageeni on sulanut ja liha on pehmeää ilman ylikypsennystä, mikä voi johtaa rintakehän kuivumiseen.