Kuivien ainesosien mittaamiseksi menestyvän kokin on aina noudatettava muutamia vaiheita. Ilman huolehtimista kuivien ainesosien oikeasta mittaamisesta reseptiin lisätään liikaa tai liian vähän yhtä tai useampaa ainesosaa. Tämän seurauksena resepti voidaan pilata kokonaan.
Jos on tarpeen mitata pieni määrä kuivia ainesosia, on käytettävä mittauslusikkaa. Mittauslusikat tulevat yleensä sarjoissa, jotka sisältävät ¼ tl, ½ tl, 1 tl, ¼ rkl, ½ rkl ja 1 rkl mittoja. Jotta voidaan mitata kuivia ainesosia, jotka eivät kuulu johonkin näistä luokista, on tarpeen yhdistää kaksi mittauslusikkaa. Esimerkiksi resepti, jossa vaaditaan ¾ ruokalusikallista ruokasoodaa, edellyttäisi, että yhdistetään ½ ruokalusikallista ruokasoodaa ja ¼ ruokalusikallista ruokasoodaa oikean määrän saavuttamiseksi.
Kuivien ainesosien mittaamiseksi ei koskaan tulisi käyttää ruokalusikallisia tai ruokalusikallisia, joita käytetään syömiseen. Näitä lusikoita ei ole luotu tiettyyn mittaukseen. Lisäksi ne eivät ole tasoitettavissa kuten mittauslusikat. Tämä on tärkeä askel kuivien ainesosien tarkkaan mittaamiseen. On myös parasta käyttää mittalusikoita, jotka ovat kaikki samasta sarjasta, koska lusikoiden valmistajan mitat voivat vaihdella hieman ja voivat heittää reseptin pois.
Mittalusikan tasoittamiseksi kuivien ainesosien mittaamiseksi lusikka on ensin upotettava kuivaan ainesosaan. Ainesosan tulee vuotaa mittauslusikasta. Sitten kokin tulisi kaavata pois veitsellä ylimääräinen määrä lusikan yläosasta. Näin varmistetaan, että kuivat aineet täyttävät kaikki mittalusikan tilat, mutta eroavat ylimääräisistä ainesosista, jotka syntyvät niiden kaatamisesta.
Kuivien ainesosien suurempien määrien mittaamiseksi on käytettävä mittakuppia. Kuivien ainesosien mittaamiseen käytettävän mittakupin tulisi olla tasainen reuna eikä nokka, koska suuttimilla varustetut mittakupit on tarkoitettu nesteiden mittaamiseen. Mittauskupilla mitattaessa on noudatettava samaa menettelyä kuin lusikoilla. Ylimääräiset ainesosat on kaavittava veitsellä ja reseptin viimeistelyyn on käytettävä saman valmistajan mittakuppeja.