Tapa kalkkunan valmistamiseksi, kuten monet kulinaariset kysymykset, on yksilöllinen maku, eikä itse asiassa ole olemassa yhtä parasta tapaa valmistaa kalkkunaa. Siitä huolimatta voi olla parempia tapoja valmistaa kalkkunaa, ja tässä on muutamia vinkkejä, jotka auttavat sinua päätymään unelmiesi kalkkunaan riippumatta siitä, kuinka lämmität sitä. Käytä tätä artikkelia perusvalintojesi tekemiseen ja etsi sitten tietty resepti keittokirjasta, FoodNetwork -verkkosivustolta, osavaltion yliopiston laajennuspalvelustasi tai jostain muusta luotettavasta lähteestä. Kalkkunan kypsentämisessä on vaarallisia menetelmiä, joten ole varovainen!
Vaihe 1: Jos haluat valmistaa kalkkunan täydelliseksi millä tahansa menetelmällä, paras vaihtoehto on aloittaa laadukkaalla kalkkunalla. Henkilökohtaisista kriteereistä riippuen tämä voi tarkoittaa eri asioita. Muista vain, että se, mitä keittiöstäsi tulee, riippuu siitä, mistä aloitat, ja yleensä juuri tapetut linnut tarjoavat paremman tuloksen kuin jäädytetyt.
Vaihe 2: Suunnitellaksesi kalkkunan kypsentämistä sinun on päätettävä sekä esivalmistelusta että käytettävästä keittotavasta. Valmistelu voi sisältää:
• kalkkunan täyttäminen
• suolaveden kalkkuna
• kalkkunan marinointi
Täyte
Jos aiot täyttää kalkkunasi, se vaatii huomattavasti enemmän kypsennysaikaa kuin täyttämätön lintu, joten valmistaudu ja käytä asianmukaista paistoaikataulua. Aseta täytteet lintuun viimeisenä mahdollisena hetkenä ennen paistamista elintarviketurvallisuussyistä. Lämpömittarin oikea asettaminen on myös avain kypsyyden arvioimiseen. Täyte voidaan keittää myös linnun rinnalla.
Keitä kalkkuna suolavedessä yön yli ennen kypsentämistä. Molempia käytetään suuria ruukkuja tai kauhoja. Tätä voi olla vaikea sovittaa jääkaappiin, mutta alueilla, jotka ovat riittävän kylmiä, kalkkuna voidaan valmistaa mutahuoneessa, kuistilla tai jopa ulkona. Suolavesiliuoksen tarkat komponentit vaihtelevat: jotkut käyttävät hyvin yksinkertaista suola- ja vesiliuosta, kun taas toiset tarjoavat tarkempia sekoituksia, jotka sisältävät mausteita tai katajanmarjoja, sokeria jne. Sinun tulee huuhdella suolavedessä oleva lintu ja taputtaa se kuivaksi ennen ruoanlaittoa. Kuitenkin suolavedestä valmistetusta kalkkunasta valmistettu kastike on erityisen suolaista, joten maista usein ja mausta huolellisesti.
Marinointi
Turkki -marinadi voi antaa kalkkunalle ihastuttavan maun. Ainesosia ovat yrtit ja mausteet yhdistettynä nesteisiin, kuten öljy, omenasiideri, viini, balsamiviinietikka, sitruunamehu, sherry ja olut. Muista marinoida kalkkuna ei-reaktiivisessa astiassa, kuten lasissa tai lasitetussa keramiikassa, ja varmista, että se on jäähtynyt kunnolla.
Vaihe 3: Päätä kalkkunan kypsentäminen harkitsemalla menetelmää, jota haluat käyttää ennen kalkkunan tilaamista tai ostamista, koska jotkut toimivat parhaiten pienemmän linnun kanssa. Vaikka paahdettu kalkkuna voi olla tavanomainen tilaisuuksiin, kuten kiitospäivän illallinen, on muita tapoja tehdä kalkkunaillallinen. Mahdollisuuksia ovat:
• perinteinen uunissa paahdettu kalkkuna
• paistettua kalkkunaa
• grillattua kalkkunaa
• savustettu kalkkuna
• pyöritetty kalkkuna
Uunin paahtaminen
Yksi uunin paahtamismenetelmä sisälsi kalkkunan liuottamisen puolivälissä ruoanlaittoa tai vaihtoehtoisesti rinnan peittämisen juustokankaalla ensimmäisten 2/3 kypsennyksen aikana ja poistamalla sen rapeiksi. Juustokankaan kostutussuosituksia ovat: kananliemi, sulatettu voi, viini ja niiden yhdistelmät. Kummassakin tapauksessa linnun haukkuminen tuottaa parhaan tuloksen. Täyttämättömiä lintuja voidaan maustaa asettamalla onteloon sipulia, yrttejä ja muita ainesosia.
Uppopaistaa
Kalkkunan paistaminen on paljon nopeampaa kuin paahtaminen. Jos haluat valmistaa kalkkunaa tämän tyylin mukaan, aseta propaanilla lämmitetty poltin ja sopivan kokoinen kattila ulkona ja etäisyydellä kaikesta syttyvästä. Valitse ruokaöljy, jolla on korkea savutuspiste, ja varmista lämpömittarilla, että öljyn lämpötila on riittävän kuuma.
Grillaus
Grillausta voidaan käyttää yksinomaisena kypsennysmenetelmänä tai yhdistää paahtamiseen ja/tai savustamiseen. Vedenkeittimetyylinen grilli hupulla sopii parhaiten tähän menetelmään. Alumiinifoliota voidaan käyttää peittämään siipien kärjet, jotta ne eivät pala.
Tupakointi
Kalkkunan polttaminen kestää vähintään kaksi kertaa kauemmin kuin uunin paahtaminen, ja se vaatii erikoislaitteen, joten muista suunnitella etukäteen. Tupakointi voidaan tehdä yksinkertaisesti hiilellä tai lisäämällä hickory-, mesquite- tai muita siruja maun lisäämiseksi.
Voit myös harkita uunipussin käyttöä tai kalkkunan hauduttamista.