Paratha on eräänlainen paistettu intialainen litteä leipä, joka voidaan syödä joko tavallisena tai täytteenä. Leipä on erityisen suosittu Singaporessa. Versiota tästä leivästä syödään myös Malesiassa, jossa se tunnetaan nimellä roti canai. Sekä rapeat että hilseilevät paratha -kokit luottavat taikinan taittamiseen useita kertoja leivän ainutlaatuisen tekstuurin saavuttamiseksi.
Leivän taikina voi sisältää vain jauhoja, vettä ja suolaa, mutta yleensä myös sokeria. Taikinaan voidaan lisätä myös maitoa ja munia. Vaikka leipä voidaan kypsentää öljyssä, se on perinteisesti paistettu gheessä, eräänlaisessa kirkastetussa voissa, joka on suosittu intialaisessa keittiössä. Gheetä käytetään myös usein taikinan vaivaamisessa ja se voidaan laittaa suoraan taikinaan.
Parathan valmistamiseksi kuivat aineet ja ghee, jos niitä käytetään, sekoitetaan keskenään. Kun seos on paakkuuntunut, siihen voidaan lisätä munia, maitoa ja vettä. Jos gheetä ei käytetä, kuiva -aineiden mukana tulee vettä. Taikinaa vaivataan joko käsin tai sekoittimella käyttäen melakiinnitystä, kunnes se on sileää. Kun se on sileä, siitä muodostuu palloja.
Pallot päällystetään gheellä, peitetään ja annetaan levätä. Perinteisessä parathassa taikina lepää vähintään kuusi tuntia ja voi olla jopa jääkaapissa yön yli. Jos taikina on jäähdytetty, sen annetaan ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin sitä käsitellään uudelleen. Nopeammat versiot voivat vaatia vain kymmenen minuutin lepoajan.
Kun taikina on levännyt ja palautunut huoneenlämpöiseksi, se venytetään ohuiksi paperiarkeiksi. Pallot voidaan rullata rullalla tai venyttää käsin, mutta singaporelainen versio, nimeltään roti paratha, heitetään perinteisesti venymään, aivan kuten pizzataikina. Kun taikina on ohuesti venytetty, se taitetaan useita kertoja, jotta muodostuu ilmavia kerroksia.
Sitten ghee sulatetaan pannulla ja jokainen paratha puristetaan tai litistetään pannulle kypsymään. Kypsentäminen kestää vain muutaman minuutin kummaltakin puolelta, ja leipä tulee kääntää vain kerran. Valmis leipä on kullanruskea.
Jos täytteitä lisätään, ne asetetaan taikinan keskelle taittoprosessin aikana ja taikina suljetaan. Sitten se rullataan ohut ennen paistamista. Täytteet voivat olla juusto-, peruna- tai pinaattipohjaisia ja sisältävät monia erilaisia mausteita sekä pääainesosan.