Pares, jota usein kutsutaan naudanlihaksi, on haudutettua naudanlihaa, joka on peräisin Filippiineiltä. Se liittyy erityisesti pieniin naapuruston ravintoloihin, nimeltään carenderias, jotka ovat erikoistuneet paikallisten asukkaiden taloudellisiin aterioihin. Erittäin herkkä naudanliha ja makea maustettu kastike ovat tämän ruokalajin tunnusmerkkejä. Nimi tarkoittaa “pareja” ja tulee tavallisesta käytännöstä tarjoilla sitä valkosipulilla paistetun riisin ja kevyen naudanlihaliemen kanssa. “Pares” lausutaan “pah-res”.
Naudanlihan leikkeitä, joita usein suositellaan, ovat rinta, istukka ja varret. Lopullisen lihan tekstuurin tulisi olla pehmeä ja hieman tahmea, joten leikkaukset, jotka sisältävät nivelsiteitä tai rustoa, ovat yleensä parhaita. Jotkut reseptit vaativat ruoanlaittoa kokonaisuudessaan, kun taas toiset alkavat kuutioituun lihaan. Kumpi tahansa liha ruskistuu ennen sen kypsentämistä.
Saavuttaaksesi erittäin herkän lihan, joka on tyypillistä paresille, naudanliha on kypsennettävä hyvin kypsäksi. Raskaalla kattilalla voit hitaasti kiehua liedellä tai laittaa hitaaseen liesiin. Jotkut reseptit suosittelevat painekattilaa kypsennysajan lyhentämiseksi.
Liha kypsyy hitaasti vedessä tai naudanlihaliemessä sekä erilaisia mausteita. Näitä voivat olla tähtianista, valkosipulia ja sipulia, usein vihreää tai kevätsipulia. Myös Bay, inkivääri ja soijakastike sisältyvät hintaan. Riisiviini, pippuri ja kaneli ovat muita yleisiä ainesosia. Ruskeaa sokeria ja seesamiöljyä käytetään kastikkeen viimeistelyyn kypsennyksen jälkeen
Lautasesta on monia muunnelmia. Filippiinien ravintoloissa tarjoiltu kastike on usein ohutta, mutta monet reseptit sakeuttavat kastikkeen maissitärkkelyksellä. Kuivattu appelsiininkuori sisältyy joskus myös mausteisiin. Aniksijauhetta voidaan käyttää tähtianiksen sijasta ja sitruunamehu voi korvata viinietikan. Vihanneksia, kuten porkkanaa ja bok choyä, voidaan lisätä.
Paresia tarjoillaan tyypillisesti valkosipulilla paistetun riisin ja kulhoon naudanlihaliemen kanssa. Se on yleensä yksinkertaista paistettua riisiä, joka on valmistettu sekoittamalla paistamalla riisiä ja runsaasti valkosipulia. Keitto voi sisältää lihan alkukypsennystä edeltävän liemen ennen kastikkeen aineiden lisäämistä. Lisää valkosipulia, inkivääriä ja sipulia voidaan lisätä keiton maun syventämiseksi.
Koristeeksi hienonnettua vihreää sipulia lisätään astiaan usein ennen tarjoilua. Höyrytettyä riisiä tarjoillaan joskus paistetun riisin sijasta henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Jotkut filippiiniläiset ravintolat tarjoavat myös nuudelivaihtoehtoja riisin sijasta tämän ruuan lisänä.