Parmesan -risotto tai italialainen risotto Parmigiano on kermainen riisiruoka, joka on valmistettu parmesanjuustosta. Se on ehkä klassisin risottovalmiste, ja sitä käytetään usein perustana monimutkaisemmille makuille tai ainesosille. Parmesan-risoton valmistaminen ei yleensä ole vaikeaa, vaikka se voi viedä aikaa. Riisin kosteutta on seurattava huolellisesti ja juustoa sekoitettava kastikkeeseen, kunnes se on juuri sulanut.
Risotto on tyyli, jossa tarjoillaan riisiä, joka on kuuluisa italialaisesta keittiöstä. Ravintolat ja kokit muualla Euroopassa ja Pohjois -Amerikassa luokittelevat risoton virheellisesti pastana. Se valmistetaan monella tapaa, jolla pasta olisi, ja kun se on oikein tehty, sillä on rikas, pastamainen maku. Risotto on kuitenkin itse asiassa valmistettu riisistä.
On olemassa muutamia riisityyppejä, jotka toimivat risotolle, mutta Arborio ja vialone ovat yleisimpiä. Molemmat ovat lyhytjyväisiä riisilajeja, jotka imevät hyvin kosteutta. Pitkäjyväinen riisi ei yleensä toimi risoton kanssa.
Parmesanjuusto on ainesosa melkein kaikenlaisessa risotto -astiassa. Jossain mielessä melkein jokaista risottoa voitaisiin pitää ”parmesan -risottona”. Useimmiten ruokalajille on kuitenkin ominaista sen tärkein tai maukkain ainesosa. Risotto, joka on erityisesti merkitty parmesan risottoksi, on todennäköisesti hyvin perusvalmiste.
Perus ei kuitenkaan välttämättä merkitse kiinnostamatonta. Jopa yksinkertaisimmat risotto -astiat ovat rikkaita ja maukkaita. Tämä ei ehkä ole yllättävää, kun otetaan huomioon, että katkotut ainesosat ovat voita, valkoviiniä, kermaa ja kasoitua parmesanjuustoa.
Parmesan -parhaat risotot tarjoillaan heti keittämisen jälkeen, heti kun juusto on alkanut sulaa. Riisinjyvien tulee olla kiinteitä puremalle, mutta ei kovia ja peittää kokonaan kastikkeessa. Useimmissa kastikkeissa on hieman suolaa tai mausteita juuston sisältämän kerman rikkauden torjumiseksi. Lisää raastettua juustoa tarjoillaan yleensä annoksen päälle koristeena.
Ruoanlaitto parmesanilla vaatii usein jonkin verran tarkkaavaisuutta juuston sulamisnopeuteen. Parmesan on kuivajuusto, joka sulaa kauemmin kuin monet pehmeät juustot, varsinkin jos se on karkeasti raastettua. Risottokermakastikkeen rakenne ja maku on yleensä paras juuri, kun juusto alkaa sekoittua.
Parmesan -risotto koristellaan usein savustetulla lihalla, paahdetuilla vihanneksilla tai hienonnetuilla yrteillä. Lähes mitä tahansa voidaan lisätä ruokaan, koska sen maut ovat riittävän lieviä ja neutraaleja täydentämään monenlaisia ruokia. Variaatioita on myös helppo luoda lisäämällä tai lisäämällä kastikkeeseen. Erilaisten juustojen lisääminen voi luoda esimerkiksi kolmen tai neljän juuston risoton, aivan kuten tomaattisoseen lisääminen voi luoda juhlallisen punaisen tomaattirisoton.