Parmigiana on termi, jota käytetään kuvaamaan ateriaa, joka on keitetty ja tarjoillaan raastetun parmesaanijuuston kanssa. Perinteisesti se oli italialainen ruokalaji, joka koostui parmesaanijuuston kerroksista paistettujen munakoisoviipaleiden päälle. Aterialla on kuitenkin monia muunnelmia nykyään, ja se on suosittu alkuperämaansa ulkopuolella.
Vaikka on kiistatonta, että parmigiana on peräisin Italiasta, tarkalleen missä ja miten se sai nimensä, on kiistanalaista. Se on tunnustettu eteläitalialaiseksi ruokalajiksi, ja Campanian alue ja Sisilian saari väittävät omistavansa sen alkuperän. Lautasen nimi viittaa siihen, että se tuli Parmasta, joka on itse asiassa Pohjois -Italiassa. Se puuttuu kuitenkin Parman keittiöstä, mikä saa jotkut ihmiset ajattelemaan, että termi tulee sisilialaisesta sanasta parmiciana. Lisäksi on olemassa suuri mahdollisuus, että ruokalaji nimettiin kovan rakeisen juuston mukaan, joka olisi sen tärkein ainesosa, Parmigiano-Reggiano tai Parmesan.
Riippumatta tarkasta italialaisesta alkuperäalueesta tai keinoista, joilla se sai nimensä, parmigiana tunnettiin alun perin nimellä melanzane alla parmigiana tai munakoiso parmigiana. Melanzane ja munakoiso ovat termejä, jotka viittaavat munakoisoihin. Intiasta kotoisin oleva munakoiso saapui Eurooppaan vasta noin 16 -luvulla, mikä osoittaa, että parmigiana on saattanut kehittyä pian tämän ajanjakson jälkeen. Munakoisoastia valmistetaan paistamalla matalalla munakoisoviipaleita öljytyssä pannussa, peittämällä se juustolla ja tomaattikastikkeella ja paistamalla.
Parmigiana alkoi levitä muualle maailmaan, erityisesti Yhdysvaltoihin, ja italialaisten maahanmuuttajien määrä kasvoi 19 -luvun lopun ja 20 -luvun alussa. Noin tähän aikaan aikaisemmin tiukasti kasvisruoka alkoi kehittää lihapohjaisia vaihtoehtoja. Hyvä esimerkki on kana-parmigiana, johon kuuluu kananrinta, joka on kastettu vatkattuun kananmunaseokseen, peitetty leivänmurulla, paistettu ja kerrostettu marinarakastikkeella. Toinen suosittu muunnelma on vasikanparmigiana.
20 -luvun loppuun mennessä termi parmigiana oli levinnyt muihin sovelluksiin, joilla ei ollut juurikaan yhteistä alkuperäisen reseptin kanssa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa deli-kaupat myyvät kana- tai vasikanlihavaihtoehtoja sukellusvenevoileipien täyteaineena ja asettavat valmistetun lihan auki viipaloitujen pitkänomaisten italialaisten sämpylöiden keskelle. Lisäksi parmesaani ei ole enää ainoa juusto, jota käytetään, ja muita lajeja, kuten mozzarellaa, on käytetty parmesaanin sijasta tai sen lisäksi.