Parsa -keitto on ruokalaji, joka on valmistettu käyttämällä pääaineosanaan yhtä kolmesta syötävästä parsasta. Laadukkaan parsan valitseminen ja asianmukainen valmistaminen johtaa parhaaseen keittokokemukseen. Yleisin tyyppi on kermapohjainen keitto, joka voi sisältää kuutioitua lihaa ja mausteita syvyyden vuoksi. On myös mahdollista muokata muita tavanomaisia keittoreseptejä lisäämällä hienonnettua parsaa.
Markkinoilta löytyvät kolme parsaa ovat vihreitä, violetteja ja valkoisia. Vihreä on yleisin ja siinä on rikkain maku, kun taas valkoisella parsalla, joka löytyy yleensä säilykkeistä tai erikoisliikkeistä, on mieto maku. Violetti parsa on maultaan hedelmällisempi, eikä se välttämättä korvaa muita parsa -keiton muita tyyppejä.
Parsalla on pitkät keihäät, joilla on orastava pää. Laadukkailla parsoilla keihäät ovat kiinteitä ja päät pieniä ja tiiviisti pakattuja, koska nämä ovat merkkejä siitä, että vihannes ei ole tullut ylikypsäksi. Päät on leikattava pois ennen parsan käyttöä, jolloin nippun sato on paljon pienempi kuin aluksi näyttää. Päät voidaan laittaa keittoliemeen, jotta parsaskeitto saa puumaista makua.
On olemassa erilaisia tapoja valmistaa vihanneksia parsakeittoon, paras tapa riippuen käytöstä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä. Varret voidaan höyryttää kattilassa, jossa on pieni määrä kiehuvaa vettä, tai keittää täysi kattila. Nopeampi tapa on käyttää mikroaaltouunia, mutta tämä toimii parhaiten, kun parsa saa lisäaikaa liedellä ennen keiton tarjoamista.
Kermainen parsa -keitto on yleisin tyyppi, koska parsan mehevyys ei ole voitelematta. Tämä prosessi alkaa tyypillisesti keittämällä pilkottua parsaa ja mahdollisesti puupäätä kananliemessä, kunnes ne ovat kypsiä. Nämä kaksi sekoitetaan sitten soseeksi ennen kerman lisäämistä juuri ennen tarjoilua. Murskattua pekonia ja curryjauhetta voidaan lisätä keiton vahvemman maun saamiseksi.
Pilkottua parsaa voidaan käyttää missä tahansa keitossa, joka vaatii vahvaa vihannesten läsnäoloa, kuten kasvislihakeittoa. Parsaa voidaan käyttää yksinomaan vihanneksena, jotta siitä saadaan enemmän parsa -keittoa. Se voidaan myös yhdistää muihin vihanneksiin, kuten maissiin ja papuihin, muodostaen runsas pata.