Parsa quiche on suolainen, ranskalaistyylinen munakastike, joka on leivottu joko perinteisessä piirakkakuorissa tai voisulamurussa. Tällaisessa quichessa on aina joko hienonnettu parsa tai parsan kärjet, vaikka niitä on monia erilaisia. Parsa quiche Lorraine sisältää lähes aina pekonia tai prosciuttoa ja pinaattia. Muut parsa quiche -lajikkeet voivat sisältää vähän enemmän kuin munia, juustoa ja itse parsaa.
Useimmat quichen tyylit, mukaan lukien parsan quiche, ovat peräisin Ranskasta. Historiallisesti sekä herkät munakastikkeet että paahdetut parsan keihäät olivat suosittuja ranskalaisessa keittiössä, joten kokit alkoivat yhdistää näitä kahta. Tuloksena oli juustoinen, usein syvänmakuinen ruokalaji, jossa oli sekä pehmeitä, nuoria parsankärkiä että kypsemmän varren katkeruutta. Tämä ruokalaji ei ole muuttunut suuresti vuosien varrella. Ainoat suuret erot ovat, että jotkut kokit käyttävät jäädytettyä, esivalmistettua piirakkakuorta sen sijaan, että tekisivät sen itse.
Kausikokit valmistavat usein parsa -quichen puolivälistä myöhään keväällä. Parsat itävät ja alkavat kypsyä tähän aikaan, aivan kuten kanat alkavat munia. Kausittaisesta ruoanlaitosta kiinnostuneet voivat nauttia tästä vaniljakastikkeesta tuoreenmakuisena tapana pysyä lämpimänä viileinä kevätiltoina. Se on myös yleensä otettu hyvin vastaan potluckissa ja illallisjuhlissa. Jotkut kokit tekevät jopa pieniä versioita, muffinssivuoissa, alkupaloja.
Parsan quichen perusresepti sisältää yleensä raa’an piirakankuoren-joko kaupasta ostetun tai kotitekoisen-enintään viisi munaa, kermaa tai täysmaitoa, juustoa ja parsaa. Kokki lyö yleensä munat yhdessä kerman tai maidon kanssa paksuksi, juoksevaksi keltaiseksi seokseksi. Parsa on yleensä leikattava pieniksi paloiksi ja haudutettava varovasti joko ruokaöljyssä tai voissa, kunnes se on pehmeää. Kypsentämätön parsa on yleensä kuituista, tiheää, katkeraa ja vaikeasti pureskeltavaa. Kypsentäminen ennen quicheen lisäämistä auttaa varmistamaan, että jokainen purema on täyteläinen ja miellyttävän makuinen.
Parsa menee sitten piirakan kuoreen ja peitetään raastetulla juustolla. Ikääntynyt cheddar, sveitsiläinen, Gouda ja Gruyere ovat yleensä hyviä valintoja. Suolaiset, erittäin maukkaat juustot täydentävät parsaa yleensä hyvin. Muna- ja maitoseos kaadetaan juuston ja parsan päälle, ja quicheä paistetaan yleensä, kunnes kuori on hilseilevä ja munat ovat kiinteitä.
Kokkeilla, jotka haluavat parsan quicheensä enemmän kuin yhden maun, on laaja valikoima muita ainesosia. Tomaatit, vihreät paprikat, salottisipulit ja sienet sopivat yleensä parsan kanssa, vaikka ne on myös paahdettava niiden pehmentämiseksi. Vihannesten esikypsentäminen vapauttaa myös mehuja, jotka voivat luoda vetistä quicheä, jos ne lisätään raakana. Suosittuja lihavaihtoehtoja ovat pekoni tai prosciutto, kinkku ja ruskea makkara. Kaikki nämä lihat on kypsennettävä kokonaan ja valutettava rasvasta ennen quichen lisäämistä.