Parsakaalijuusto quiche on avoin piirakka, jossa on kaksi nimettyä ainesosaa, jotka on asetettu paistettuun munaan ja kermaan tai maitoon. Piirakka-, leivonnais- tai murusikuori sisältää munakastikkeen, joka on täynnä parsakaalia ja yhtä tai useampaa juustoa. Quiche valmistetaan samalla tavalla kuin muutkin, ja siinä on erilaisia ainesosia. Vaikka parsakaali ja juusto ovat yleinen yhdistelmä Amerikassa, ja quicheä pidetään osana ranskalaista ruokaa ja vastaavia piirakoita oli olemassa keskiaikaisessa Englannissa.
Parsakaalijuustopohjan pohja on kuori, joka on perinteisesti valmistettu leivän taikinasta, mutta myös nykyaikaisista vaihtoehdoista, kuten lehtitaikina tai keksejä ja leivänmuruja. Täytteessä on munapohja, johon on sekoitettu maitoa, rasvaa kermaa tai muita kuin maitotuotteita. Pilkottua parsakaalia ja juustoa lisätään ennen paistamista. Cheddar on ehkä yleisin juustotyyppi, jota käytetään tähän quicheen, vaikka käytetään myös mozzarellaa, provolonia ja sveitsiläistä. Muita ainesosia ovat sipulit, sienet ja valkosipuli sekä erilaisia mausteita.
Ainesosasuhde ja valmistusmenetelmä vaikuttavat parsakaalijuuston quichen tekstuuriin ja tiheyteen. Kerma, munat ja maito ovat erityisen tärkeitä. Eurooppalainen quiche on tyypillisesti tiheämpi kuin amerikkalainen vastine, koska siinä on yleensä enemmän munia ja se sisältää kaksinkertaista kermaa. Amerikkalaiset reseptit vaativat enemmän juustoa, ja perinteinen quiche ei käytä sitä ollenkaan, ja käyttävät todennäköisemmin maitoa kerman sijasta tai sen lisäksi samasta syystä.
Parsakaalijuusto quiche valmistetaan kuten useimmat piirakat, ja kuori valmistetaan tyhjästä tai ostetaan ja esipaistetaan. Munatäytettä vatkataan, kunnes se muuttuu vaaleaksi vaahdoksi, jotta raskaat parsakaalipalot eivät upota piirakan pohjalle. Täytteeseen lisätään parsakaalia, juustoa ja muita ainesosia ja mausteita, ja koko piirakka paistetaan noin 30–45 minuuttia.
Suolaiset vaniljakastikkeet, joissa on lihaa, kalaa ja hedelmiä, ovat peräisin 14 -luvun Englannista, ja nykyaikainen quiche on peräisin Ranskan Lotaringian alueelta. Quiche Lorraine, jossa on pekonia, on merkittävin ja perinteinen katkottu. Parsakaalijuustoa ja joukko muita tyyppejä ilmestyi Yhdysvalloissa 1970- ja 1980 -luvuilla, kun kokit kokeilivat vapaasti suosittua ruokaa. Sana quiche tulee saksalaisesta sanasta kuchen tai “kakku”. Termistä kehittyi nykyinen ranskalainen sana, vaikka quiche Lorrainea kutsutaan Pohjois -Englannissa pekoniksi ja munapiirakkaksi.