Parsasikuri on italialainen katkera lehtivihreä, jota käytetään sekä kypsennettynä että raakana. Sitä voi joskus olla vaikea löytää Italian ulkopuolelta, paitsi erikoisviljelijöiltä, mutta koska kasvi on erittäin kestävä ja helppo kasvattaa, sitä voidaan helposti viljellä kotona.
Parsasikurin kaksi yleistä vaihtoehtoista nimeä ovat radichetta ja catalogna, ja vihanneksia voidaan joskus myydä näiden merkintöjen alla. Siemenyritykset voivat myydä valikoiman luettelon lajikkeita, joilla on erilaisia ominaisuuksia, jotka vaihtelevat erittäin lehtivihreästä eriväriseen parsasikuriin, jossa on punaiset varret perinteisen vihreän sijasta.
Sikuriperheeseen kuuluu valikoima kasveja, joita viljellään syötävistä juuristaan, kuten tavallinen sikuri, tai niiden lehdet, kuten endiivi- ja parsasikurin tapauksessa. Kaikilla perheen kasveilla on erottuva katkera, hieman pippurinen maku, joka voi lisätä monimutkaisuutta moniin ruokiin. Kuten muut tummat lehtivihannekset, sikuri on myös arvokas lisä ruokavalioon, koska se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Kasvin yleinen englanninkielinen nimi tulee sen epämääräisestä samankaltaisuudesta parsan kanssa. Parsasikurilla on pitkät, ohuet varret, joissa on syvästi lohkoiset tummanvihreät lehdet. Jotkut lajikkeet todella muistuttavat parsan nippua, kun taas toiset ovat lehtisiä. Pinnallisesti monet parsasikurin lajikkeet näyttävät voikukkien vihreiltä, minkä vuoksi jotkut kuluttajat kutsuvat niitä “italialaisiksi voikukkavihreiksi”.
Raakaa, parsasikuria voidaan käyttää salaateissa aivan kuten rucolaa ja muita katkeria vihreitä. Mitä nuoremmat lehdet ovat, sitä hellävaraisempia ja vähemmän katkeria ne ovat, jolloin kotipuutarhurit voivat valita vähemmän pippurisia yksilöitä valmistettaessa raakasalaatteja. Parsasikuri voidaan myös keittää sauteissa ja sekoittaa perunoita tai grillata. Pippurinen maku säilyy kypsennyksen aikana sekä varret rapeina.
Kasvi on erittäin pakkasenkestävä, joten pohjoisten alueiden puutarhurit voivat viljellä sitä keväällä ja kesällä, kun taas toiset voivat kasvattaa sitä lähes ympäri vuoden. Se kasvaa helposti siemenistä, kunhan siemenet laitetaan hyvin valutettuun maahan ja kastellaan säännöllisesti. Kun kasvit alkavat kypsyä, niitä on ohennettava, jotta vahvimmat parsasikurit kypsyvät. Puutarhurit voivat leikata yksittäisiä lehtiä tarpeen mukaan tai poistaa kokonaiset parsasikurin päät. Vanhempien kasvien tapauksessa tee tämä varoen, jos kasvi syödään raakana, koska se voi olla hämmästyttävän katkera.