Monista Intiasta kotoisin olevista curryruuista pasanda on ehkä yksi kaikkien makujen saavutettavimmista. Tämä ruokalaji tarkoittaa hindistä “tykkäämään” tai “suosikkiin”, ja siinä on useita iterointeja, mutta ehkä yleisin on versio, jossa on luutonta lammasta, marinoitua jogurtissa ja monimutkainen sekoitus vihanneksia, kuten sipulia ja tomaattia sekä intialaisia mausteita, kuten korianteria , kurkuma, inkivääri ja jopa chili kuumennukseen. Tämä paistetaan sitten useilla perinteisillä mausteilla, kuten kardemummalla, kuminaa, laakerinlehteä, neilikkaa ja garam masalaa. Kun liha on kypsennetty, se tarjoillaan yleensä litteän leivän tai riisin kanssa.
Pohjois -Intian Moghul -kuninkaalliset ja osa nykyaikaista Pakistania kunnioittivat kerran pasandaa keinona nostaa parhaimmat lihanpalat. Jopa vuonna 2011 perinne jatkuu, ja tämä curry on maan riveissä. Lammas on tämän ruoan perinteinen proteiini, mutta katkaravun tai kanan pasandan reseptit eivät ole harvinaisia.
Kypsennysprosessi alkaa tekemällä lihan oikeudenmukainen. Tämä sisältää usein sen leikkaamisen paksuiksi nauhoiksi ja voittamisen lihavasaralla. Sitten se saa pitkän marinoinnin jääkaapissa – vähintään muutaman tunnin, mutta niin kauan kuin yön yli – seoksessa, joka auttaa muodostamaan keittokastikkeen myöhemmin. Marinadi sisältää ainesosia, kuten jogurttia, suolaa, inkivääriä, murskattuja manteleita, paprikaa, korianteria, kurkumaa ja tuoretta chiliä sekä hienonnettua valkosipulia ja sipulia. Usein mausteisempaa ruokaa varten kokit lisäävät chilijauhetta ja tuoretta hienonnettua chilipippuria.
Ei kestä kauaa, kun lopetat pasandan marinoinnin jälkeen. Siihen kuuluu voin paistaminen tai Lähi -idän kirkastettu voi nimeltä ghee, jossa on enemmän mausteita, kuten laakerinlehti, kaneli, kumina, kardemumma ja neilikka sekä hienonnettu sipuli. Tähän karamellisoituneeseen seokseen menee liha ja marinadi sekä hieman vettä. Ruoka voidaan tarjoilla, kun liha on kypsennetty ja lähes kaikki neste on imeytynyt. Jotkut lisäävät myös korianteria ja intialaista mausteseosta garam masalaa kypsennysprosessin lopussa – monimutkainen sekoitus kuivattuja mausteita, kuten tähtianista, fenkolia, valkosipulia, inkivääriä, seesamia, chiliä, sinappia, korianteria ja kurkumaa.
Kasviperäiset versiot pasandasta jättävät lihan tietysti pois, ja suosivat enemmän vihanneksia, kuten munakoisoa tai kurpitsaa. Toinen tyyli käyttää intialaista raejuustoa, nimeltään paneer. Kaikki versiot, kasvissyöjä tai muut, tarjoillaan riisin päällä tai kaadetaan intialaiselle litteälle leivälle, nimeltään roti.