Pasilla on kuivattu versio chilaca -chilipippurista, joka on kotoisin Meksikosta. Se on kapea, noin 15 cm pitkä ja ryppyinen. Näiden chileiden mausteisuutta pidetään tyypillisesti lievästä kohtalaiseksi.
Chilaca -chilipippuri on osa Capsicum annuum -lajia. Se on syvän vihreän sävy, kun se kehittyy ensimmäisen kerran, mutta ikääntyessään se muuttuu ruskeaksi. Kun chilaca -chili muuttuu ruskeaksi, se poimitaan ja kuivataan. Chile -paprikat voidaan kuivata kuivattimella, sähkölaitteella, joka lämmittää paprikaa hitaasti kosteuden poistamiseksi. Ne voivat myös kuivua ripustamalla ylösalaisin pimeään alueeseen noin kahden viikon ajan.
Kun chilaca -chili on kuivunut, sitä kutsutaan pasillaksi, joka tarkoittaa espanjaksi ”pieni rusina”. Nämä kuivatut chilit leikataan tai viipaloidaan usein, ja niitä käytetään sitten maun lisäämiseen meksikolaisiin patoihin, keittoihin, kasvisruokiin ja liharuokiin. Ne antavat ruokille monimutkaisen maun, koska ne ovat savuisia ja kohtalaisen mausteisia ja hieman makean makuisia. Yksi pasilla chilien perinteisimmistä sovelluksista on mooli, monipuolinen meksikolainen kastike, joka on valmistettu chileistä, valkosipulista, jauhettuista siemenistä tai pähkinöistä, sipulista ja suklaasta.
Kokonaiset kuivatut chilit voidaan myös jauhaa ja yhdistää muihin mausteisiin pasilla chilejauheen valmistamiseksi. Chilejauhe sekoitetaan tyypillisesti kuminaan, kuivattuun oreganoon ja rakeistettuun valkosipuliin. Kokonaisia chilejä ei yleensä kasvateta tai viedä helposti muille alueille Meksikon ulkopuolelle, mutta jauhemainen versio on usein helpommin saatavilla ihmisille, jotka eivät ole lähellä Meksikoa. Sitä käytetään yleensä maun lisäämiseen chiliin, muhennokseen tai muihin meksikolaisiin ruokiin, kuten quesadillas, fajitas tai taco.
Muut chilepippurilajikkeet on joskus merkitty epätarkasti ja niitä myydään pasilla chileinä, kuten poblano ja ancho chile. Poblano -paprikat ovat tummanvihreitä ja väriltään samanlaisia kuin nuoret chilaca -chili -paprikat, mutta ne ovat huomattavasti leveämpiä ja mausteisempaa. Ancho -paprikat ovat poblano -paprikoiden kuivattuja versioita. Ne voivat näyttää samanlaisilta kuin kuivatut chilaca -chili -paprikat, ja ne voidaan jopa merkitä väärin sellaisiksi.