Pastilla, jota voidaan vuorotellen kutsua nimellä Bastilla, Bstilla tai Bsteeya, on mielenkiintoinen pohjoisafrikkalainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu marokkolaisessa keittiössä ja jossa yhdistyvät suolaisen lihan, rapean leivonnaisen ja makeiden mausteiden maut ja tekstuurit. Vaikka perinteinen ruokalaji Marokossa tai muualla Pohjois -Afrikassa voidaan valmistaa squab- tai kyyhkysenlihalla, Yhdysvalloissa näet todennäköisesti kanaa sen sijaan. Kana on kypsennetty ja silputtu ja se voidaan yhdistää paahdettujen ja jauhettujen manteleiden kanssa.
Pastillasta tekee epätavallisen se, että liha ja muut ainesosat muotoillaan sitten leivonnaiseksi, joka on tehty filotaikinaa. Marokkolaisissa ravintoloissa pastilla on tyypillisesti yksi tarjouksista, ja kun ravintolat palvelevat perinteisellä tavalla, jossa käytetään käsiä hopeaesineiden sijasta, vieraille tarjoillaan suuri pastilla, joka sitten katkaisee palaset käsillään. Pastillan päällä on yleensä kanelia ja tomusokeria, mikä luo epätavallisen mutta herkullisen maun ja tekee siitä aivan erilaisen kuin eurooppalaiset lihapiirakat ja leivonnaiset.
Sana viisaille, jos satutte ruokailemaan perinteisessä marokkolaisessa tai pohjoisafrikkalaisessa ravintolassa: Ole varovainen napatessasi pastillipaloja sen tarjoamisen jälkeen. Sisätila voi olla erittäin kuuma. Kielen tai sormien polttaminen on melko helppoa, jos otat aluksi liian suuren annoksen. Käytä myös vain oikeaa kättä tämän ruokalajin irrottamiseen tai mihin tahansa muuhun ruokaan. Vasenta kättä käytetään wc -tarkoituksiin Marokossa, ja vasemman käden käyttäminen ruoan nappaamiseen on erittäin töykeää. Nämä perinteet ovat rentoutuneita arabimaailman ulkopuolella, mutta niitä on seurattava tarkasti, jos satut olemaan Marokossa.
Pastillasta on useita vaihtoehtoja. Löydät monia erilaisia kansallisia ruokia, jotka ovat ottaneet sen käyttöön makeisiin jälkiruokiin. Leivonnaisia, joissa on päärynöitä ja hunajaa, voidaan kutsua pastilloiksi, vaikka ne pyrkivät vain makeisiin eikä suolaisiin. Tällaisia pastilloja esiintyy usein ranskalaisessa ruoanlaitossa, ja tietysti ranskalainen ruoanlaitto ei vain vaikuttanut marokkolaiseen keittiöön, vaan myös siihen.
Löydät myös lukuisia online -reseptejä, jos haluat yrittää tehdä jonkin näistä leivonnaisista. Kun filo -taikina on helppo ostaa käsillä, sen luominen ei todellakaan ole vaikeaa. Suurin vaikeus joillekin on se, että monet reseptit vaativat, että kana ja mausteet on kypsennettävä edellisenä päivänä ja jäähdytettävä yön yli. Jotkut reseptit suosittelevat myös munien vatkaamista kanaan ennen jäähdytetyn lihan käärimistä taikina taikinaan. Tämä luo enemmän vaniljakastiketta, mutta joidenkin reseptien mukaan tämä vaihe on tarpeeton. Saat kuivemman pastillin, jos jätät munat pois.