Pastis on ranskalainen likööri, joka on erityisen suosittu eteläisellä Provencen alueella. Vaikka niitä voidaan valmistaa useilla erilaisilla yrteillä ja mausteilla, kaikilla tämän liköörin resepteillä on hallitsevat aniksen ja lakritsijuuren maut. Juomasta tuli erityisen suosittu Ranskassa sen jälkeen, kun absintti-toinen aniksella maustettu viina-kiellettiin 20-luvun alussa. Se laimennetaan yleensä vedellä ennen kulutusta, ja sitä käytetään usein ennen ateriaa.
Pastiksen kaksi pääasiallista makua ovat anis ja lakritsijuuri. Useimmat reseptit sisältävät myös muita aromeja, kuten kanelia, pippuria, salviaa ja kardemummaa. Vaikka perinteiset reseptit edellyttävät kokonaisten yrttien ja mausteiden käyttöä, liköörin kaupalliset tuottajat korvaavat joskus aromiuutteita tai aromiaineiden jäljitelmiä. Nämä aromit yhdistetään perusalkoholin ja sokerin kanssa. Tuloksena olevan tuotteen alkoholipitoisuus on yleensä 45-50 tilavuusprosenttia (ABV).
Yleisesti uskotaan, että pastin suosio johtuu suurelta osin alkoholijuoman absintin kieltämisestä Ranskassa 20 -luvun alussa. Kuten pastis, absintilla on voimakas aniksen maku. Se sisältää kuitenkin koiruohoksi kutsuttua yrttiä, jolla voi olla aistiharhoja, kun sitä kulutetaan suuria määriä. Lisäksi sen alkoholipitoisuus on usein huomattavasti suurempi kuin pastis. Kun nämä päihdyttävät ominaisuudet saivat ranskalaiset lainsäätäjät kieltämään absintin, pastisvalmistajat alkoivat markkinoida panimoitaan samanlaisena mutta turvallisemmana vaihtoehtona laittomalle viinalle.
Yleensä pastis laimennetaan vedellä ennen kulutusta. Liköörin ystävät suosittelevat yleensä yhden osan alkoholin lisäämistä viiteen osaan vettä. Jotkut liköörin komponentit ovat liukenemattomia. Tämän seurauksena veden lisääminen muuttaa sen ulkonäköä kirkkaasta ja kultaisesta läpinäkymättömäksi ja vaaleankeltaiseksi.
Monet ranskalaiset pastis-harrastajat-etenkin Provencen kaakkoisosassa-pitävät likööriä ennen aterian juomaa tai aperitiiviä. Useimmat kokevat, että se nautitaan parhaiten kylmänä, ja jotkut ihmiset haluavat lisätä siihen jäätä. Toiset välttelevät jään lisäämistä pitäen sitä aidoimpana tapana kuluttaa likööriä yksinkertaisesti sekoittamalla se kylmään veteen. Vaikka se tarjoillaan joskus esisekoitettuna, useimmissa tapauksissa se esitetään lasissa yhdessä kannun kylmän veden kanssa. Juomari voi sitten valmistaa juoman oman makunsa mukaan lisäämällä siihen niin paljon tai vähän vettä kuin haluaa.