Patbingsu on eteläkorealainen jälkiruoka, joka on valmistettu ajetusta jäästä ja monista muista ainesosista. Nimi tarkoittaa “punaista pavuririisiä”, ja sitä käännetään joskus englanniksi “pat bing su”. Alun perin resepti oli melko yksinkertainen, ja se sisälsi vain ajeltua jäätä ja makeutettuja punaisia papuja, pieniä riisikakkuja ja usein jauhettuja pähkinöitä. Tämä versio löytyy edelleen, mutta joistakin resepteistä on tullut paljon yksityiskohtaisempia. Patbingsu tarjoillaan koostetulla astialla, jossa jokainen ainesosa esitetään erillisessä kerroksessa, kun taas mukautetun mukaan se sekoitetaan keskenään juuri ennen syömistä.
Alkuperäinen ruokalaji myytiin katuruokaa, ja se ilmestyi joskus 1950 -luvun lopulla tai 1960 -luvun alussa. Sekä patbingsu että jääpoput ilmestyivät tuona aikana. Etelä-Koreassa on erittäin kuuma, kostea, kesät ja jäätä ei ollut saatavilla asuinalueella vasta 1960-luvun puolivälissä, joten nämä uudet jäähdytysherkut olivat erittäin suosittuja.
Patbingsusta on alun perin tullut yksinkertainen katuherkku, ja siitä on tullut kansallinen suosikki. Ravintoloissa myydään moderneja versioita pikaruokapaikoista gourmet -ravintoloihin, vaikka niitä myydään edelleen kioskeissa. Pian sen ilmestymisen jälkeen ainesosaluettelo alkoi kasvaa. Vakioesitys sisältää nyt ajeltua jäätä, makeutettuja punaisia papuja tai paputahnaa. Yleisesti käytetään myös makeutettua kondensoitua maitoa, jääkakkukappaleita, hedelmäsäilykkeitä ja maissihiutaleita.
Mahdollisia muita ainesosia ovat nyt jäätelö ja jäädytetty jogurtti. Vanilja tai hedelmämaut, kuten mansikka, ovat suosittuja, samoin kuin kahvin tai vihreän teen maut. Jotkut reseptit sisältävät tuoreita hedelmiä, kuten banaaneja tai mansikoita. Suklaalastuja tai pieniä hyytelömakeisia ovat toinen suosittu lisä.
Kaksi ainesosaa, jotka eivät ole tuttuja monille Pohjois -Amerikassa tai Euroopassa, ovat makeutetut punaiset pavut ja riisikakut. Punaiset pavut ovat punaisia azuki -papuja, hyvin pieniä papuja, joilla on hieman makea luonnollinen maku. Ne keitetään yleensä sokerilla ja niitä käytetään makeisissa koko Itä -Aasiassa. Jotkut patbingsu -reseptit käyttävät kokonaisia papuja makeassa siirapissa, kun taas toiset käyttävät makeaa punaista paputahnaa.
Korealaiset riisikakut valmistetaan tahmeasta riisistä, joka on murskattu tahmeaksi tahnaksi ja muotoiltu eri muotoisiksi. Patbingsussa käytetyt ovat pieniä ja täyteläisiä ja niillä on neutraali riisin maku. Riisikakut ovat arvostettuja niiden koostumuksesta ja tavasta, jolla ne saavat muita makuja sekoittuessaan patbingsun monien ainesosien kanssa.