Kun luet pâté -sanan, saatat automaattisesti olettaa, että kyseinen ruoka on pâté de foie gras, ruokalaji, joka on valmistettu hienonnetusta tai jauhetusta hanhen- tai ankanmaksasta. Hanhenmaksa on varmasti suosittu pastaa, mutta se ei ole ainoa muoto. Voit käyttää monenlaisia lihoja, ei pelkästään maksaa, tehdä pastaa, käännettynä karkeasti tahnaksi, ja jotkut reseptit ovat jopa täysin kasvissyöjiä.
Jos katsot Internetiä, reseptejä on runsaasti, ja niihin kuuluu lihan, kuten sianlihan, naudanlihan, kanan ja makkaroiden käyttö. Eläimen eri osia voidaan käyttää, joten voit valita ne maut lihasta, jota parhaiten pidät. Kasvispastat voivat olla hienoksi jauhettuja papuja, sieniä tai muita vihanneksia, jotka mukautuvat tahnamaiseen jauhamiseen, ja maustettuna ne voivat tarjota upean maun.
Tyypillisesti pastaa voidaan tarjoilla yksin kahdella eri tavalla. Leipä hienoksi pilkottuja ja tiheitä ainesosia voidaan ympäröidä lehti- tai piirakkaleivonnaisella ja paistaa rapeanruskeaksi. Tätä kutsutaan pâté en crouteksi. Voit tarjoilla myös croute -vaihtoehtoja piirakkaruokissa, ja leipä tai piirakka leikataan yleensä leipäviipaleiksi tai piirakkaviipaleiksi kulutusta varten.
Toinen valmistusmenetelmä on muotoilla liimattu liha leipäksi ja sitten joissakin tapauksissa ympäröidä leipä gelatiinilla, lihahyytelöllä tai liharasvalla. Tätä kutsutaan tyypillisesti terriiniksi, ja se voidaan tarjoilla viipaleina yhdessä leivän kanssa, jotta voit levittää seoksen. Vaihtoehtoisesti terriinejä voidaan käyttää viipaleina voileipien valmistamiseen. Samanlainen konsepti on saksalainen liverwurst, jota myydään putkissa ja joka on laajalti saatavilla monissa maissa.
Maku lisäyksiä moniin mausteisiin, yrtteihin, viiniin ja joskus muutamiin vihanneksiin. Kun ainesosia tarjoillaan levitettäväksi ruoaksi, ne on voitava jauhaa pastamaiseksi, joskus lisäämällä nesteitä levitettävyyden saavuttamiseksi. Esimerkiksi monet amerikkalaisen lihapullon muodot saattavat muistuttaa terriiniä, mutta niitä on liian vaikea levittää, vaikka ne ovat erinomaisia voileipille viipaloituina tai kuumina.
Toinen tapa tarjoilla pastaa on käyttää sitä muiden lihapalojen täyttämiseen. Tässä muodossa sitä kutsutaan usein lihanlihaksi, koska suuri osa siitä on täytetty lihaan, kuten kanaan, hanhiin tai kalkkunaan ja tiettyihin kaloihin. Jauhelihan ei tarvitse olla ”täytettä” sinänsä, vaan se voi sen sijaan viitata vain pastaa, kun sitä tarjoillaan monessa muussa muodossa.