Pate brisee on erittäin kevyt, hiutaleinen taikina taikina. Tämä taikina on uskomattoman monipuolinen, ja sitä voidaan käyttää kaikessa quichesta suklaataikinaan. Se on myös erittäin helppo valmistaa, koska se perustuu myyttiin, että piirakkataikinan tekeminen on vaikeaa.
Saatat myös nähdä patebrisee, josta käytetään nimitystä ”pate brisee fine”. Ranskaksi tämä lause tarkoittaa kirjaimellisesti “lyhyttä taikinaa”, viittausta siihen, että se sisältää erittäin suuren rasvasuhteen jauhoihin. Juuri tämä suhde antaa taikinalle sen ainutlaatuiset ominaisuudet, jolloin se murenee, hilseilee ja on uskomattoman rikas. Tämä suhde tekee myös patebriseestä helpon työskennellä, koska se tekee tästä taikinasta anteeksiantavampaa kuin muut piirakka- ja hapantaikinat.
Jos haluat tehdä pastikeittoa, kaavi kaksi ja puoli kupillista jauhoja ja leikkaa sitten yksi kuppi jäähdytettyä voita. Sekoita ainekset haarukalla tai lusikalla keskenään varoen, ettei voi sulaa jauhoihin. Tavoitteena on luoda löysä, rakeinen massa, joka jauhaa pieniksi rakeiksi niin, että seos näyttää lähes hiekkaiselta. Liuota seuraavaksi teelusikallinen suolaa kolmanteen kupilliseen jäävettä yhdessä tl sokerin kanssa ja lisää vesi kerralla käyttämällä luotettavaa sekoitusvälinettä vetämään ainekset taikinaan.
Pese seuraavaksi kätesi viileällä vedellä ja levitä taikina sekoituskulhon reunaa vasten useita kertoja. Tämä tahriintamistoiminto luo joukon pieniä kerroksia pateen brisereihin ja saa sen toimimaan melkein kuin leivonnaiset; tuloksena on kevyt, pörröinen taikina eikä tiheä, raskas taikina. Kerää taikinasta käsin pallo, jonka voit joko rullata heti tai jäähdyttää noin tunnin ajan, jotta se toimisi paremmin, varsinkin jos se on kuuma. Tämä taikina voidaan myös pakastaa enintään kolmeksi kuukaudeksi, jolloin se on sulatettava yön yli ennen käyttöä.
Tämä pateen brisee -resepti tekee tarpeeksi taikinaa peitetylle piirakalle; voit myös puolittaa sen, jos tarvitset vain pohjan. Saat makeamman taikinan lisäämällä sokeria; voit käyttää jopa ruokalusikallista tässä reseptissä. Jos haluat taikinan, lisää sokeria ja lisää suolaa hieman. Jätä taikinaan hieman sokeria, kun käytät sitä suolaisiin resepteihin, sillä se tarjoaa mukavan vastakohdan suolaiselle maulle. Voit lisätä taikinaan myös sitruunankuorta, muskottipähkinää ja jauhettuja pähkinöitä, jotta saat lisää koostumusta ja makua.