Paupiette on ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu ohuesta lihasta, siipikarjasta tai kalasta ja joka on täytetty lisäaineilla. Astian pohja on tyypillisesti peitetty täyte hienoksi pilkotulla vihanneksella, lihalla, hedelmillä, korppujauhoilla ja muotoiltu tiukasti rullalle. Kun täytetty kala, siipikarja tai liha on kypsennetty, se leikataan yleensä pieniksi pyöreiksi ennen tarjoilua. Paupietteista käytetään yleisesti nimitystä roulades, sana, joka perustuu ranskalaiseen sanaan ja tarkoittaa “rullata”.
Paupietteen kokoaminen alkaa yleensä lihan, siipikarjan tai kalan pohjan valmistamisesta. Jotta ruokalaji kypsyy tasaisesti, pohja on lyötävä vasaralla, jotta se olisi mahdollisimman ohut ja tasainen. Jos pohja on liian paksu, voi olla vaikeaa saada lihan sisäpuoli kypsymään kokonaan polttamatta ulkopintaa. Ohut pohja voi myös helpottaa astian rullaamista tukin muotoon, kun se on täytetty.
Kun pohja on esivalmistettu, se peitetään täytteellä. Yleinen täyteaine ranskalaisissa paupietteissa on jauheliha, ruokalaji, joka on valmistettu lihasta, joka jauhetaan jäykän, puolikiinteän koostumuksen saamiseksi. Jauhettu liha voidaan myös sekoittaa maidon, munien, hienonnettujen perunoiden tai leivän kanssa, jotta saadaan tasaisempi koostumus. Muita täyteaineita paupiette -reseptiin ovat hienonnetut vihannekset, kuten paprikat, sipulit, pinaatti tai sienet, yrtit, riisi, korppujauhot, juusto tai hedelmät, erityisesti omenat.
Täyteaineet levitetään yleensä ohuen pohjan päälle viivan alapuolelle lihan keskelle. Täytettä ei yleensä levitetä pohjan reunoille lihan rullaamisen ja kiinnittämisen helpottamiseksi. Täytteen asettamisen jälkeen liha rullataan tiiviisti täytteen ympärille ja kiinnitetään paikalleen hammastikulla tai vartaalla.
Paupiette voidaan keittää useilla eri menetelmillä. Täytettyä liharullaa keitetään yleensä öljyssä liedellä lyhyen aikaa, jotta rulla rullaa kummaltakin puolelta ja saa hiukan rapean ulkokuoren. Sen voi sitten paistaa uunissa, kunnes liha on kypsää kokonaan. Jotkut reseptit vaativat myös hauduttamista, kypsennysmenetelmää, jossa kohdetta haudutetaan kuumassa nesteessä, kunnes se on lämmennyt. Tavallisia haudutusnesteitä ovat viini, liemi tai vesi. Kun paupiette on kypsennetty halutulla menetelmällä, se viipaloidaan tyypillisesti useiksi ohuiksi paloiksi tarjoilun helpottamiseksi ja sisäisen täytteen näyttämiseksi, mikä muodostaa pyörteisen kaltaisen rakenteen rullamisesta.