Pav bhaji on eräänlainen intialainen välipala tai pikaruoka. Se koostuu paksuista curryista, joka on valmistettu pääasiassa perunoista, tomaateista, sipulista ja kukkakaalista, ja tarjoillaan vehnäleipärullan kanssa, joka on voideltu, paistettu ja mausteilla ripoteltu. Ruokalaji voidaan tarjoilla kulhossa leivän puolella, tai siitä voidaan tehdä voileipä, joka on kätevä syödä liikkeellä ollessasi. Monissa Intian suurissa kaupungeissa pav bhajia syödään usein lounaaksi tai kevyeksi välipalaksi ennen muodollisempaa illallista, ja sitä myydään sekä ravintoloissa että kadun ruokakojuissa. Alueesta riippuen pav bhajista on joitain vaihtoehtoisia versioita, mukaan lukien yksi lajike, joka käyttää banaaneja perunoiden sijaan jain -uskontoa noudattavien ihmisten ruokavalion tarpeisiin.
Pav bhajin resepti on joustava, koska se luotiin alun perin, jotta ruoka voitaisiin valmistaa nopeasti työntekijöille, joilla oli hyvin lyhyt lounastauko. Aluksi myyjät yhdistävät vain muiden ruokien jääneet ainesosat tai yhdistävät erilaisia curryja, mutta ainutlaatuinen ja yhtenäinen resepti kehittyi vähitellen. Intian suurten kaupunkien ulkopuolella pav bhaji valmistetaan säännöllisesti kodeissa, kun aika on lyhyt ja ateria on koottava nopeasti.
Pav bhajin valmistus alkaa paistamalla sipulia ja valkosipulia öljyssä. Kuutioidut tomaatit lisätään pannulle yhdessä vihannesten, kuten kukkakaalin, kaalin, porkkanan, herneen ja vihreän paprikan kanssa. Kuumaa chiliä ja mausteita asetetaan myös pannulle, yleensä kokin maun mukaan. Usein käytetään tiettyä mausteseosta, jota kutsutaan pav bhaji masalaksi, ja se on niin suosittu, että sitä myydään kaupallisesti.
Perunat ja vain pieni määrä vettä lisätään pannulle, kun muut ainekset ovat pehmenneet. Perunat kypsennetään, kunnes ne ovat pehmeitä, ja sitten kaikki ainekset lusikan takaosalla murskataan varovasti yhteen ja vähennetään haluttuun sakeuteen. Kun curry on vähentymässä, pienet vehnäleipäleivät halkaistaan, peitetään voilla ja paistetaan nopeasti molemmin puolin, kunnes ne ovat ruskistuneet kevyesti.
Ohut pav bhaji voidaan tarjoilla kulhossa, jonka päällä on tuoretta korianteria ja keskeltä voita, jotta ruokalaji olisi rikkaampi. Jos currya pienennetään pannulla hyvin paksuksi, se voidaan laittaa suoraan leivän päälle ja syödä voileivän tapaan. Lisää pav bhaji masalaa voidaan sirotella leivän ja curryn päälle juuri ennen syömistä, jotta maku olisi vahvempi.