Peach Melba on kuuluisa jälkiruoka, joka on pitkään ollut klassikko Euroopassa ja jota nautitaan monissa muissa osissa maailmaa. Tämä persikoiden ja vadelmien sekoitus kastikkeessa vaniljajäätelön päälle luotiin 1890 -luvun alussa Auguste Escoffierin ollessa töissä Lontoon Savoy -hotellissa. Nimi tulee rouva Nellie Melbalta, joka oli tuolloin yksi kuuluisimmista oopperalaulajista. Jälkiruoan kautta Escoffier etsi Dame Melballe tapaa syödä jäätelöä, jota hän rakasti, mutta pelkäsi, ettei voinut syödä, koska se vahingoittaisi hänen lauluäänensä.
Peach Melban alkuperäinen nimi oli pecheau cygne tai ”persikka joutsenella”. Se viittasi Dame Melban esitykseen Wagnerin oopperassa Lohengrin, johon Melba oli kutsunut Escoffierin. Ooppera oli osa Joutsenen ritari -perinnettä ja perustui keskiaikaisiin tarinoihin, joissa ritari saapuu joutsenveneellä. Escoffier rakasti oopperassa käytettyä joutsenvenettä ja valmisti ensimmäisen peche au cygnen joutsenjääveistoksella.
Myöhemmin, kuten jotkut tilit kertovat, Escoffier mietti jälkiruokaa uudelleen, kun hän meni töihin Ritz Carlton -hotelliin, ja lisäsi vadelmia persikoihin ja antoi jälkiruokalle nimeksi Peach Melba, jotta kukaan ei unohtaisi sen inspiraatiota. Tämä resepti on tullut tunnetuimmaksi ja julkaistu eniten myöhemmissä keittokirjoissa. Tämä parannettu versio, kuten Escoffier teki, on todella helppo tehdä.
Useimmat Peach Melba -reseptit vaativat persikoiden valkaisua ja niiden kuorien poistamista. Jos persikat ovat hyvin kypsiä, valkaisu voi olla tarpeetonta ja ihon poistaminen kypsistä persikoista on helppoa. Kuoritut ja viipaloidut persikat sirotellaan rakeistetulla sokerilla ja niiden annetaan soseutua ja jäähtyä. Vadelmia Escoffierin reseptissä murskattiin ja sitten kiristettiin, mutta tämä vaihe on nyt paljon yksinkertaisempi käyttämällä joko monitoimikoneita tai tehosekoitinta, jotta vadelmat muutetaan hienoksi kastikkeeksi. Kastike tulee hieman juoksevaa ja se tulee sakeuttaa tomusokerilla. Escoffier suositteli murskattujen marjojen rasittamista siementen poistamiseksi, ja voit tehdä saman, jos et välitä siemenistä ja haluat tasaisemman kastikkeen.
Kun persikat ja vadelmat ovat jäähtyneet, jäätelö laitetaan astiaan, kulhoon tai kuppiin ja persikat kerrostetaan päälle. Seuraavaksi vadelma -kastike kaadetaan persikoiden ja jäätelön päälle, jolloin saadaan aikaan ihania leivonnaisia, kuten makeisia, jotka murtuvat tuoreella maulla. Sinun ei kuitenkaan tarvitse odottaa, kunnes nämä hedelmät ovat kaudella, jos saat ne jäädytettyinä. Voit varmasti käyttää jäädytettyjä persikoita ja jäädytettyjä vadelmia tai jopa sekoitettuja marjoja tehdäksesi persikan melban milloin tahansa vuoden aikana, vaikka jotkut väittävät, että Peach Melban parhaat palat käyttävät aina tuoreita hedelmiä.