Vaikka viinirypäleet ovat yleisimmin käytettyjä hedelmiä viininvalmistuksessa, monia muita hedelmiä, kuten persikoita, käytetään myös suosittujen viinien valmistukseen. Persikkaviini on hedelmäinen juoma, joka on valmistettu persikoista, viinihiivasta, vedestä ja sokerista. Kevyt, makea juoma, persikka viini nautitaan usein jäähdytettynä jälkiruokaviininä.
Hyvän persikkaviinin tulee olla visuaalisesti kirkas, eikä nesteessä saa olla jäämiä tai sameutta. Jos viini on täysin rypälevapaa, sen laatu on todennäköisesti puolikuiva. Kuohuviinia persikka viinejä on saatavilla myös niille, jotka haluavat kuohuviinit. Se on tyypillisesti saatavilla useimmissa paikoissa, joissa myydään alkoholijuomia, vaikka se voidaan tehdä melko helposti myös kotona.
Persikkaviiniä voidaan valmistaa sekä valkoisista että keltaisista persikoista. Valitun tyypin mukaan maku kuitenkin vaihtelee. Valkoiset persikat tuottavat tyypillisesti makeampia viinejä, kun taas voimakkaampi hapan maku voidaan tuottaa keltaisilla hedelmillä. Viinin valmistukseen valittujen persikoiden tulee olla terveitä, kypsiä ja kiinteitä. Mädäntyneet persikat ja jopa yksinkertaisesti mustellut persikat tuottavat huonompaa viiniä, joka todennäköisesti kärsii huonosta mausta.
Noin 2 kiloa (900 grammaa) persikoita tarvitaan tavallisesti persikka viinipullon valmistamiseen. Tämä on yleensä kymmenen persikkaa. Jotkut reseptit vaativat ihon kuorimista, kun taas monet toiset ohjeistavat jättämään sen hedelmien päälle parhaan maun saamiseksi. Hedelmät on leikattava tai hienonnettava ennen niiden käymistä vedellä, Campden -tabletilla ja sokerilla. Campden -tabletti, joka on valmistettu kalium- tai natriummetabisulfiitista, auttaa estämään tuotteen kasvamasta villihiivaa tai bakteereja.
Viininvalmistaja voi sitten käyttää suosikkireseptinsä ja -menetelmänsä viinin valmistamiseen mieleisekseen. Koska persikat voivat olla luonteeltaan hyvin happamia, viininviljelijöiden on jatkuvasti testattava tuotetta happotesterillään ja hydrometrillään ja mukautettava reseptejäan tarpeen mukaan. Valmistuttuaan persikkaviinituotteet on pullotettava ja annettava levätä vähintään yhden vuoden ajan parhaan maun saavuttamiseksi.
Viinin juovat, jotka suosivat täyteläistä tuotetta, eivät välttämättä nauti persikkaviinistä itsestään. Jos he haluavat valmistaa viinin kotona, he saattavat haluta sisällyttää lisää hedelmiä, jotta hedelmäviinille saadaan enemmän vartaloa. Banaanien, rusinoiden tai viinirypäleiden lisääminen perinteiseen persikka -viinin reseptiin voi usein helposti sisällyttää viiniin enemmän kehoa.