Chutney on monipuolinen mauste, joka löytyy varmasti intialaisen ja kaakkois -aasialaisen keittiön ruokapöydästä. On olemassa satoja erilaisia valmisteita, alueellisia erikoisuuksia ja reseptejä, jotka on siirretty perheen sukupolville. Tavallisimmassa muodossaan chutney voidaan kuvata juuri valmistetuksi suolaiseksi hilloksi. Intian niemimaan eteläkeskellä sijaitsevalla maatalousvyöhykkeellä rannikolta rannikolle suosittu lajike on koko päivän kulutettu lajike: maapähkinä chutney.
Tyypillinen chutney sisältää hedelmiä, kuten kypsiä mangoja, jotka on keitetty makeutusaineella, kuten hunajalla. Sipuli ja valkosipuli ovat aromaattisia vihanneksia, joita yleensä sekoitetaan. Se on usein maustettu curryilla, inkiväärillä ja kuumalla chilipippurilla. Korianteria ja minttua lisätään usein yrtteinä. Seos voidaan jättää karkeaksi, mutta se jauhetaan tavallisesti laastissa survin kanssa tai soseutetaan sähkösauvastoon hillon tai tahnaksi.
Chutney voi olla suolaista tai makeaa ja usein molempia. Mausteiset chutneyet, jotka ovat erityisen suosittuja, lisäävät terävää makua muuten tylsille kasvisruoille, kuten riisille, papuille ja leivälle. Niiden voimakas maku säilyy myös muiden vahvan makuisten ruokien, kuten grillatun tai haudutetun lihan, kanssa.
Shengdana chutni Intian Maharashtran osavaltiossa, johon kuuluu maan väkirikkain kaupunki Mumbai, maapähkinä chutney on yleensä enimmäkseen kuiva valmiste. Palkokasvit, kuten maapähkinät, herneet ja muut pavut, ovat lihan korvike kasvisruokavaliossa ja yleinen ainesosa chutneyissa. Maapähkinät ovat vähärasvaisia, runsaasti kuituja ja runsaasti rautaa ja proteiineja. Vastaavia valmisteita muualla Intiassa käytetään eri nimillä, ja niitä kutsutaan myös yhdessä ”maapähkinä chutneyksi”.
Raa’at, kuoritut maapähkinät paahdetaan ensin kuivakuivattuina ja sitten keitetään kuiviksi lyhyesti lisäaineosilla, kuten seesami- ja korianterisiemenillä, hienonnetulla valkosipulilla ja chilipippurilla, jauhemaisella kumina- ja currymausteella. Seoksen annetaan jäähtyä ja pulssataan sitten tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa suolalla, mustapippurilla, sokerilla ja jollain hapolla, kuten etikalla tai hapan hedelmällä, jota kutsutaan tamarindiksi. Kun maapähkinät hajoavat ja vapauttavat öljyjään, seoksesta tulee paksu, hieman märkä ja karkea jauhe.
Maapähkinä chutney, kuten useimmat muut chutney -tyypit, ei ole säilö. Enemmän kuin tuore salsa, chutney ovat improvisaatiomausteita, jotka on valmistettu markkinoiden tuotteista ja ruokakomeroista vain yhdelle aterialle, päiväksi tai viikoksi. Ilmatiiviissä purkissa säilytetty maapähkinä chutney kestää vähintään kolme viikkoa jääkaapissa.
Perinteisesti maapähkinä chutney kulutetaan lukemattomilla tavoilla. Kuten länsimainen voin vastine, se levitetään aamiaisen paahtoleipää tai välipalakeksejä. Nukke pukeutuu ja maistaa lautasen riisiä tai vihanneksia. Se on suosittu täyte happamattomalle chapati -leivälle tai riisijauhoista. Tavalliseen jogurttiin sekoitettuna maapähkinä chutney tekee terveellisen jälkiruoan.