Maapähkinäkeitto on ateria, joka on keitetty kuumassa wokissa tai pannussa ja joka sisältää maapähkinöitä tai maapähkinäkastiketta ainesosina. Muut astian sisältämät ainesosat vaihtelevat, mutta ne voivat sisältää viipaloituja vihanneksia, lihaa tai tofua sekä mausteita tai mausteita, kuten soijakastiketta. Maapähkinöitä tai kastiketta lisätään usein kypsennyksen lopussa palamisen estämiseksi. Yleinen maapähkinä-paistinpannu, jota tarjoillaan monissa kiinalaisissa ravintoloissa Yhdysvalloissa, tunnetaan nimellä Kung Pao, ruokalaji, joka koostuu vihanneksista, lihoista ja mausteista, joihin on lisätty kokonaisia maapähkinöitä.
Pähkinöiden käsittely pähkinän sekoituspaistossa vaihtelee käytetyn reseptin mukaan. Joissakin tapauksissa resepti voi vaatia hienonnettuja maapähkinöitä, joita käytetään leivonnaisina lihanpalasille. Karkeasti hienonnettuja maapähkinöitä tai jopa kokonaisia pähkinöitä voidaan ripotella maapähkinän sekoitukseen paistamisen aikana lisäämällä miellyttävää rapeutta astiaan. Jotkut reseptit voivat myös vaatia pähkinöiden ripottamista ruoan päälle kypsennyksen jälkeen.
Maapähkinäkastiketta voidaan käyttää myös maapähkinäkeitossa paistettujen tai kokonaisten pähkinöiden sijasta tai niiden lisäksi. Vaikka pullotettuja maapähkinäkastikkeita on mahdollista ostaa monista supermarketeista ja etnisistä ruokakaupoista, monet kokit haluavat valmistaa omat tuoreempaan makuun. Jotkut versiot on valmistettu maapähkinävoista, kun taas toiset alkavat kokonaisista maapähkinöistä, jotka on soseutettu monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Muita ainesosia voivat olla etikka, soijakastike tai chilipippuri. Tämä kastike lisätään sitten paistinpannuun kypsymisen aikana.
Paistaminen sekoituksella on yleinen tekniikka, jota käytetään monissa aasialaisissa keittiöissä, ja se on suosittu sen kyvystä kypsentää ruokia nopeasti säilyttäen samalla niiden maku, väri ja rakenne. Pieniksi paloiksi leikatut ruoat lisätään tyypillisesti kuumalle pannulle ruoanlaittoa varten, kun taas kokki sekoittaa tai heittää ruokaa ympäri niin, että se kypsyy tasaisesti. Kypsennetty ruoka voidaan sitten tarjoilla riisillä tai nuudeleilla. Pähkinöiden lisääminen sekoitettuun ruokaan ei ole epätavallista monissa keittiöissä, koska ne voivat lisätä tekstuuria ja makua reseptiin. Muita pähkinöitä, joita tavallisesti lisätään paistettuihin aterioihin, ovat sekä cashew- että mantelit.