Kuorittu vilja on viljaa, joka on kiillotettu poistamaan sen ulkokerros eli leseet. Saatat myös kuulla helmikuitua, josta käytetään nimitystä kiillotettu vilja tai yksinkertaisesti helmirae. Useimmat markkinat myyvät helmiäisviljaa sekä irtotavarana että pakkauksissa, ja tiettyjä helmiäisviljoja voidaan tilata myös suoraan erikoistuottajien kautta. Kuorittua viljaa voidaan käyttää ruoanlaitossa useilla tavoilla, ja tällä viljalla on joitain etuja ja haittoja verrattuna muihin viljamuotoihin.
Kuorittu vilja on olennaisesti yhden askeleen alempi kuin täysjyvä, jyvä, jonka leseet, alkio ja endospermi ovat ehjät. Kuorittujen viljojen valmistamisen jälkeen ne voidaan jauhaa rakeiksi, jauhoiksi, hiutaleiksi ja moniksi muiksi tuotteiksi näiden tuotteiden kysynnän mukaan. Kuten täysjyvätuotteita, kuorittuja jyviä voidaan käyttää keittoihin, pilafeihin ja salaatteihin, ja sitä voidaan käyttää myös sivuna kaikkeen patoista sekoittamiseen.
Kuorittujen viljojen erottuva etu on, että se kypsyy paljon nopeammin kuin täysjyvä, koska siitä puuttuvat tiheät leseet. Se on myös herkempi kuin täysjyvä, vähemmän pureskeltava rakenne ja maku on lievempi. Ihmisille, jotka pitävät täysjyvätuotteita liian pähkinäisinä ja aggressiivisina, kuorittu vilja voi olla miellyttävä tapa integroida jonkinlainen vilja ruokavalioon.
Kuorittu vilja on kuitenkin paljon vähemmän kuitua kuin täysjyvä, koska kuitupitoiset leseet on poistettu. Helmijyvällä on myös vähemmän ravintoarvoa kuin täysjyvätuotteilla, ja jotkut tuottajat täydentävät helmirakejaan ongelman kiertämiseksi. Kokit, jotka ovat huolissaan kuidusta, voivat halutessaan sekoittaa helmi- ja täysjyvätuotteita astiaan tai ripotella jauhettuja leseitä valmiin astian päälle kuidun lisäämiseksi.
Pearled viljan valmistamiseksi tavallinen, jyvät on huuhdeltava, liotettava muutama tunti, ja sitten haudutettava tarpeeksi vettä, jotta se peittyy 20-40 minuuttia viljasta ja liotusajasta riippuen. Kun jyvät on kypsennetty arkuuteen, niitä voidaan käyttää monin eri tavoin; ne voidaan lisätä esimerkiksi salaatteihin tai sekoittaa eri makuihin, jotta ne voidaan tarjota lisukkeena. Helmenjyvä voidaan myös heittää keittoihin ja patoihin, muotoilla kakkuiksi ja paistaa, lisätä leipiin tai kevyesti pukeutua ja syödä suoraan.
Helmenjyvä pilaantuu vähemmän kuin täysjyvä, mutta se voi silti mennä huonoon. Se on säilytettävä viileässä, kuivassa paikassa ilmatiiviissä säiliöissä ja säilytettävä enintään kuudesta kuukaudesta vuoteen viljasta riippuen. Jos luulet, että viljaa säilytetään pidempään, säilytä se tuoreena.