Pebete on eräänlainen argentiinalainen voileipä, samanlainen kuin amerikkalainen BLT. Itse asiassa termin pebete oletetaan yleisesti tarkoittavan PBT -leipää tai pannua espanjaksi, pekonia ja tomaattia. Termi viittaa kuitenkin sieniseen, mutta rapeaseen leipään, ei voileivän ainesosiin.
Koska pebete on hiivaleipä, tarvitaan hiivaa. Yleensä käytetään nopeasti tai nopeasti nousevaa hiivaa, toisin kuin aktiivista kuivahiivaa, jota usein käytetään leivän valmistuksessa. Myös jauhot, sokeri, suola ja voi sisältyvät hintaan. Jotkut reseptit voivat myös sekoittaa hapantaikinan taikinaan. San Franciscosta peräisin oleva hapantaikina on valmistettu jauhoista, maidosta, hiivasta ja vedestä, aivan kuten tavallinen hiivaleipä. Käytetty hiiva on kuitenkin paikallista villihiivaa, joka antaa leivälle hapanta makua kuin kaupallisesti valmistettu lajike.
Pebete -leivän valmistamiseksi hiiva liuotetaan ensin lämpimään maitoon. Tämän jälkeen muut aineet sekoitetaan ja taikinan annetaan levätä hetken sen kohotessa. Taikinan koostumuksen tulee olla samanlainen kuin pizzataikinan. Jos käytetään myös hapantaikinaa, se valmistetaan erikseen ja asetetaan taikinan seokseen muiden aineiden kanssa. Sourdough ei kuitenkaan käytä nopeasti nousevaa hiivaa, joten sen nousu kestää paljon kauemmin.
Kun pebete -taikina on noussut, se leikataan ja rullataan karkeasti pyöreiksi muodoiksi, jotka vedetään turvoksiksi. Ovaalit asetetaan sitten leivinpaperille ja annetaan nousta uudelleen. Kun toinen kohotus on valmis, pullat harjataan yleensä munilla ennen kuin ne laitetaan uuniin kypsymään. Valmiilla pebete -leivällä on rapea, ruskea ulkopinta ja pehmeä, pehmeä sisäpuoli.
Joissakin resepteissä ei ehdoteta, että sämpylöiden yläosa harjataan kananmunalla ennen ruoanlaittoa. Sen sijaan he suosittelevat maissitärkkelyksen tai maissijauhon yhdistämistä veteen, jotta saadaan ohut tahna, joka voidaan levittää leivän päälle joko ennen tai jälkeen keittämisen. Tätä kutsutaan joskus leivän maalaamiseksi.
Pebete -leipää voidaan valmistaa käsin tai leipäkoneessa. Argentiinassa sitä esiintyy yleisesti leipomoissa. Vaikka se voidaan syödä yksin, vain pebete -leipää käytetään pebete -voileipien valmistukseen.
Voileipiä käytettäessä sämpylät viipaloidaan pituussuunnassa. Perinteisesti pebetessä on neljä ainesosaa: juusto, tomaatti, majoneesi ja yleensä pekoni tai kinkku. Liha on vaihtelevaa, ja sen ainoa vaatimus on, että se on eräänlainen suolattu liha.