Itä- ja Keski -Jaavalla suosittu pecel on perinteinen indonesialainen ruokalaji, joka koostuu vihreistä vihanneksista ja maapähkinäkastikkeesta. Maapähkinäkastike on valmistettu maustekastikkeesta ja jauhetusta, paahdetusta maapähkinästä. Vihannekset vaihtelevat, mutta yleensä ne ovat lehtivihreitä ja papuja. Normaalisti pecel tarjoillaan jonkinlaisen lihan, valkoisen riisin ja keksejen kanssa.
Joskus verrattuna salaatteihin muualla maailmassa, pecel käyttää usein vihreitä lehtivihanneksia. Pinaatti-, kaali-, kenikir- tai krysanteemilehtiä käytetään usein tämän ruoan salaattisalaatin sijasta. Näiden vihannesten yhdistelmää voidaan myös käyttää. Pavun ituja lisätään myös yleisesti peceliin. Yleensä mukana toimitetaan yhden tyyppinen pavun nokka ja vähintään kahdenlaisia lehtivihanneksia.
Vihannesten täydentämiseksi astiaan lisätään maapähkinäkastiketta. Kastike koostuu maustepastasta ja maapähkinöistä. Vaikka maapähkinävoita voidaan käyttää, maapähkinät jauhetaan usein käsin laastilla ja survin tai monitoimikoneella. Ne tulee ostaa joko paahdettuna tai paahdettuna ennen jauhamista.
Pecel -maustekastike koostuu lintuperspektiivistä ja punaisesta chilistä, valkosipulista ja kaffir -limen lehdistä. Normaalisti lisätään kuivattua katkaraputahnaa, nimeltään terasi. Mukana on myös Tamarind, joka yhdistetään ensin veden kanssa ja sitten tyhjennetään. Myös sokeri, joko valkoinen tai ruskea, yhdistettynä palmu- tai kookossokeriin. Tahnaan kuuluu tavallisesti inkivääri, nimeltään kencur, ja joskus lisätään makeaa soijakastiketta.
Kun valmistat kuorta, pastan ainekset jauhetaan ensin perusteellisesti. Maapähkinät jauhetaan erikseen ja yhdistetään sitten tahnaan. Kun tahna on valmis, lisätään vettä paksun kastikkeen tuottamiseksi. Kastikkeen sakeus vaihtelee ja sen määrää sen valmistavan kokin maku.
Suurin osa vihanneksista valkaistaan tai keitetään lyhyesti kiehuvassa vedessä. Jotkut vihannekset, kuten krysanteemilehdet, ovat maukkaampia raakana, joten niitä ei kypsennetä. Kaikki mukana tuleva liha kypsennetään perusteellisesti. Kana, kala tai naudanliha ovat kaikki yleisiä lihavalintoja. Kasvisvaihtoehtoja varten tofu tai tempeh voivat helposti korvata lihan.
Pecel voidaan laittaa lautaselle tai banaanilehteen, ja se tarjoillaan yleensä valkoisen riisin ja eräänlaisen rempeyek -nimisen maapähkinäkeksikkeen kanssa. Se voidaan tarjoilla myös paistetun kananmunan tai viipaloidun kurkun kanssa. Tätä pidetään yleensä edullisena ruoana.