Peittaus on elintarvikkeiden säilytysmenetelmä, joka pidentää tietyn elintarvikkeen käyttöikää marinoimalla se jossakin suolavedessä. Menetelmässä käytetään käsitettä maitohapon luomiseksi kontrolloidussa ympäristössä bakteerien kanssa. Tämän seurauksena ruoka säilyy anaerobisella käymisellä. Yleensä peittausideassa käytetään suolavesikylpyä, johon on sekoitettu etikkaa ja öljyä. Tuotteella on suolainen ja hapan maku, josta monet nauttivat.
Peittausprosessissa hyödynnetään bakteerien vakaata luomista ja käsittelyä lopputuotteen luomiseksi. Suolavesi valmistetaan käyttämällä suolaa, vettä ja happoa. Tätä kuumennetaan usein muiden mausteiden, kuten sinapin tai valkosipulin kanssa, jotta saadaan lisää makua ja estetään ei -toivottujen bakteerien kehittyminen. Säilytettävä vihannes tai ruoka asetetaan purkin tai altaan sisälle ja lämmitetty suolavesi lisätään. Kun purkkiin tai altaaseen on asetettu sinetti, suolakurkkua voidaan säilyttää tuotteen mukaan vaihtelevan ajan.
Konseptin muunnelma näkyy ruokia, kuten kimchi ja hapankaali. Suolaveden sijasta tämä menetelmä yksinkertaisesti vetää veden pois itse tuotteesta käyttämällä kuivaa suolaa. Molemmissa astioissa käytettyä kaalia pidetään huoneenlämmössä halutun ajan riittävän käymisen ja kosteuden muodostumisen mahdollistamiseksi. Molemmat voidaan sitten säilyttää purkeissa tai muissa väliaineissa.
Peittaus on erittäin suosittua kodin säilyketeollisuudessa. Yleisin esimerkki on marinoitu kurkku, yleensä mitä ajatellaan, kun joku viittaa suolakurkkuun. Muut tuotteet, kuten sipulit, valkosipuli, porkkanat, kukkakaali, parsa ja jopa kala, ovat myös suosittuja marinoituja tuotteita sekä kuluttajien että kotisäilykkeiden harrastajien keskuudessa.
Peittausta on käytetty ympäri maailmaa keinona säilyttää elintarvikkeita pitkiä matkoja varten. Suolaamisen ja tupakoinnin lisäksi peittaus antoi matkustajille mahdollisuuden tuoda mukanaan terveellisempää ruokaa, joka voitaisiin säilyttää pitkään. Peittauksesta tuli erittäin suosittua kolonialismin ja etsinnän aikana. Merimiehet lähtisivät pitkille matkoille valtavien valtamerien yli suurilla määrällä peitattuja ruokia, jotta ne säilyisivät matkan aikana.
Nykyään peitatut tuotteet ovat saaneet paljon suosiota elintarvikkeena, joka tarjoaa erityisiä terveyshyötyjä ihmisille. Suolan ja veden luonnollisen lisäyksen ansiosta peitatut elintarvikkeet voivat auttaa elvyttämään kehon elektrolyyttitasapainoa. Esimerkiksi suolakurkkua on hyvä syödä esimerkiksi kovan harjoittelun jälkeen. Lisäksi peitattujen elintarvikkeiden etuna on suuri määrä B -vitamiineja, jotka auttavat muun muassa ruoansulatusta. Tämä johtuu bakteerien muodostumisesta prosessin aikana.