Peittaus on menetelmä elintarvikkeiden säilyttämiseksi ja maustamiseksi käyttämällä mausteita yhdistettynä joko etikkapohjaan tai suolaliuospohjaan. Marinoituja ruokia on olemassa käytännöllisesti katsoen kaikkialla maailmassa, vaikka ensisijainen ruokalaji vaihtelee paikasta toiseen. Peittausseos on tyypillisesti kuiva yrttien ja muiden aromiaineiden seos, joka lisätään veteen, etikkaan tai suolaliuokseen halutun maun saavuttamiseksi peitatulle ruoalle.
Eräs yleisimmistä peittausseoksen käyttökohteista joillakin alueilla on tilli -suolakurkkujen valmistus kurkusta. Peittausprosessi säilyttää kurkun ja antaa ruoalle voimakkaan, erottuvan maun. Peittausseosta käytetään usein myös makeiden suolakurkkujen ja muiden marinoitujen vihannesten, kuten sipulien ja tomaattien, valmistuksessa. Lihaa, vesimelonia, kaalia ja sieniä myös usein peitellään eri tavoin.
Peittausseoksen sisältämät ainesosat riippuvat sen käyttötarkoituksesta, mutta joitakin mausteita käytetään usein. Kokonaiset siemenet, kuten sinappi, tilli, fenkoli ja korianteri, ovat yleisiä. Kynsiä, kanelia, murtamattomia pippureita ja kokonaista pippuria voidaan myös lisätä joihinkin resepteihin. Murskatut tai rikkoutuneet laakerinlehdet, maustepippuri ja inkivääri ovat suosittuja suosikkeja, jotka lisäävät erottuvan maun ja kuoren joihinkin peittausresepteihin.
Kun peittausmausteita lisätään elintarvikkeisiin, erityisesti säilykkeisiin, monet kokit suosittelevat peittausseoksen asettamista pieneen kangaspussiin ja sitomisen sitten kiinni. Maku tulee pussin läpi, mutta kaikki siemenet, lehdet ja muut maustepalat voidaan helposti poistaa, jotta lopputuote näyttää houkuttelevammalta. Jos siemenet murskataan peittausprosessissa, neste voi muuttua sameaksi ja näyttää mauttomalta, mutta pussi estää sen normaalisti.
Esimerkkejä eri maissa syötävistä suolakurkkuista ovat Saksan hapankaali, Kimchi Koreasta, Miso -suolakurkku Japanista ja Filippiineillä suositut balut, marinoidut ja fermentoidut ankanmunat. Nämä elintarvikkeet ja muut niiden kaltaiset tuotteet kehitettiin alun perin keinoina säilyttää kesän runsaus talven pitkille ja kylmille päiville. Tuhansien vuosien aikana kokeiltiin monia erilaisia ruokia. Jotkut toimivat ja jotkut eivät, mutta suosituiksi tulleet ovat käytännössä kaikki inspiroineet luomaan suosikkisuolausseoksen, joka maistaa ruoan oikein.
Yksi tärkeä osa peittausseosta on reseptissä käytetty suola. Koska säilöttyjä elintarvikkeita säilytetään ja säilytetään usein, tavallista ruokasuolaa ei voida käyttää. Tämäntyyppinen suola sisältää usein jodia, lisäainetta, joka voi saada peittausnesteen tummumaan ja saa ruoan näyttämään pilaantuneelta. Peitinsuola on puhdasta suolaa ilman lisäaineita ja jättää nesteen kirkkaaksi, jotta ruoka on ruokahalua ja se näkyy.