Pekaanipähkinähauras on karkkia, joka on valmistettu pekaanipähkinöistä ja sokerista tai maissisiirapista. Vaikka pähkinähaurailla on pitkä kulinaarinen historia, pekaanipähkinähauraat ovat uudempia, koska pekaanipähkinät ovat uuden maailman puupähkinä. Yleensä pähkinähauraat perustuvat ranskalaiseen krokvanttiin ja italialaiseen croccanteen. Hauraan koostumus riippuu kypsennystekniikasta ja se voi olla erittäin kovaa ja kirkasta tai huokoista ja läpinäkymätöntä. Monilla perheillä on perinne tehdä pekaanipähkinä hauraaksi perheelle ja ystäville joinakin lomakausina.
Hauras pähkinä on yksinkertainen karkki, jota monet tekevät kotikeittiöissään. Yksinkertaisin prosessi on tuoda sokeri, maissisiirappi tai muu makeutusaine karamellivaiheeseen ja kaata se pähkinöiden päälle. Kokin tulee venyttää kuuma karkkimassa ohueksi levyksi ennen jäähtymistä. Karamellien ohuus tekee siitä hauraan – tästä myös nimi. Useimmat reseptit neuvovat kokkeja käyttämään valkoisia puuvillakäsineitä tai paksuja kumihanskoja samalla kun venyttävät karkkia palovammojen riskin vähentämiseksi.
Usein pekaanipähkinähauraat reseptit sisältävät ainesosia kuten sokeria tai maissisiirappia, pekaanipähkinät, suolaa, voita ja ruokasoodaa. Muita yleisiä ainesosia ovat vanilja- tai muut uutteen aromit ja muut pähkinälajikkeet. Huokoisemman haurauden tekemiseksi jotkut karkkien valmistajat lisäävät hammaskiveä. Jotkut ihmiset lisäävät epätavallisia ainesosia, kuten kuumaa chiliä, pekonia tai cayennejauhetta. Makeita ainesosia voivat olla kookos, kuivatut hedelmät ja suklaa.
Ranskalainen krokvantti on samanlainen kuin hauras. Yleensä se sisältää sokeria, hunajaa ja manteleita. Italialainen croccante on pehmeämpää kuin ranskalainen karkki, koska resepti sisältää voita. Molemmat näistä makeisista ovat pekaanipähkinähaurauden edelläkävijöitä.
Pekaanipähkinäpuu on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Tyypillisesti puu kasvaa Etelä-Iowasta Yhdysvalloissa Meksikon osiin Veracruziin asti. Vaikka ulkokuori on sileä, pähkinänliha on uurteinen, koska se mukautuu kuoren sisätaskuihin. Pekaanipähkinä on hikkoriperheen jäsen, ja jotkut kokit tekevät hikkoripähkinöistä hauraita.
Kotikokin reseptien mukaan hauraat kypsennetään liedellä tai mikroaaltouunissa. Monet kaupalliset keittiöt käyttävät kuparikeittimiä, mutta kuparia ei tarvita. Usein käytetään ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita, mutta kokin ei tule käyttää alumiinikattiloita, koska metalli huuhtoutuu hauraaseen seokseen. Karkkilämpömittari on usein tarpeen oikean lämpötilan määrittämiseksi, vaikka joillakin kokeneilla kokkeilla on muita menetelmiä määrittää, milloin hauras on valmis.
Kaupallisesti karkkivalmistajat tarjoavat muita hauraita pekaanipähkinälajikkeita. Jotkut yritykset tarjoavat sokeritonta tai vähäsokeria hauraita. Monet kaupalliset karkkivalmistajat lisäävät muita ainesosia, kuten maustettuja uutteita, mausteita, kuten kanelia, ja epätavallisia lisäaineita. Pekoni on suosittu uutuustuote, kuten myös erilaiset kuumat paprikat, mukaan lukien kuivatut cayenne-paprikat. Jotkut yritykset tarjoavat suklaata hauraassa tai hauraassa, joka on kastettu sulaan suklaaseen.